绿叶富含纤维素、维生素、微量元素等营养成分，所以我们每天都要吃一些绿叶。有时候，如果我们在蔬菜煮熟之前就买蔬菜，放了一段时间的蔬菜就会枯萎，看起来也不脆。如果我们吃了它们，水分会少一些，口感会比新鲜的差一些。尤其是夏天，要特别注意。
1、蔫了的菜还可以吃吗
可以，但是口感不好，营养会流失。尤其是夏天，新鲜的绿叶蔬菜存放时间长了，会产生致病性的亚硝酸盐。由于绿叶蔬菜容易氧化，即使在保鲜冰箱中存放时间较长，当鲜叶变黄、枯萎甚至开始腐烂时，也容易产生亚硝酸盐，还可能污染冰箱中的其他食物。
2、怎样让蔫了的蔬菜恢复
首先我们准备一盆水，差不多两升水，加入一勺盐和一瓶醋，然后搅拌使其完全溶解，去掉枯萎的蔬菜和发黄或一些腐烂的叶子，然后根据蔬菜的萎蔫程度在水中浸泡1到2个小时。此时，你可以看到新皱的叶子已经复原，柔软的茎开始变得结实。
蔬菜枯萎主要是因为放置时间长，大量水分流失。水中加盐后，盐水的密度大于蔬菜中水的密度，有助于盐水渗透到蔬菜中。醋的作用是防止蔬菜被空气进一步氧化，及时修复受损细胞。
如果你急着做饭，我们可以用和上面一样的方法泡菜，这次五分钟。之后，我们将蔬菜放入沸水中焯一下，并在水中加入一点油和半汤匙盐，这样在白水中煮的蔬菜就会有和新鲜蔬菜一样的效果。
3、为什么买的叶子菜放在冰箱烂了
这是因为，一般情况下，卖家会在一段时间后给蔬菜喷一些水，首先是为了美观，主要是防止蔬菜萎蔫。我们买菜回家的时候，一般都是把带水滴的青菜放在塑料袋里。当天不吃，就直接放冰箱里。用这种方法保存青菜，如果叶子或茎干保存不了2天，就会开始腐烂。应该买绿叶菜，先摊开，然后风干表面的水滴。然后把蔬菜放在干净、防潮的袋子里，里面放纸巾，这是最重要的。最后扎紧袋口，放入冰箱保鲜。