小龙虾是夏天很常见的食物。味道好，营养价值高，嫩滑嫩滑。很多人喜欢。做小龙虾很有技巧，很精致。一般需要放一些啤酒和水在里面。汤稠了就可以煮了，不一定要煮干。
一、小龙虾要等水煮干吗
基本上你要等水烧开了才稠，不用等水完全干了。不过如果喜欢干的，也可以把里面的汤煮开再拿出来，看个人喜好。
小龙虾需要在水里煮10分钟以上。对于刚去壳的小龙虾，煮10分钟左右即可。如果是老的，需要煮15分钟左右。如果用啤酒煮，啤酒中的二氧化碳可以促进成熟，所以小龙虾可以煮8分钟左右，老龙虾需要煮10到12分钟左右。
煮小龙虾的时候，看不到小龙虾壳变红，也就是说，已经煮好了。小龙虾壳受热，很快就会变红。此时，里面的小龙虾肉还没有完全煮熟。所以煮小龙虾最重要的是煮的时间，而不仅仅是颜色。煮小龙虾的时候，把白酒翻过来，既能去除鱼腥味和消毒剂，又能增强香味。小龙虾的外表通常很脏，所以在烹饪前需要仔细清洗，因为如果小龙虾没有清洗干净，就会开始烹饪，然后脏东西就会进入汤中，容易影响健康。
二、煮小龙虾的配料是什么
干辣椒、香叶、八角、花椒、孜然、蒜、姜、胡椒、葱、桂皮、酱油、醋、糖、豆瓣酱、白酒、盐。
一般来说，小龙虾煮熟的时候，温度要达到100，也就是说，完全煮熟后，大约15-20分钟就可以熟了。仅仅通过观察龙虾壳是否变红来判断小龙虾是否煮熟是错误的。如果把小龙虾放在冰箱里，需要相应延长烹饪时间。
三、小龙虾的具体制作方法
配料：小龙虾、姜、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、天竺葵、沙姜。
具体生产步骤：
1.把小龙虾的头切掉，把尾巴从左往右拧，然后把虾线拿出来。把虾的鳃去掉。小龙虾加工好后，轻轻的把虾黄去掉，因为虾黄很容易碎，一定要小心。小龙虾洗干净后，放在筛子上沥干水分。
2.出锅，放油，放入配料、蒜和姜，炒香。
3.然后加入虾黄，炒虾黄至香。
4.将虾仁炒香，然后将小龙虾放入锅中翻炒均匀。翻炒至蛋壳变红，然后倒入啤酒。
5.锅内加入适量盐、生抽、老抽，搅拌均匀。然后倒入不需要任何配料或者几乎不需要配料的啤酒。总之啤酒的量需要多一点，因为下一次煨大概20分钟。
6.用中火炖20分钟。用小火煨至锅内酱汁变稠，再出锅。