酸笋是螺蛳粉的某种配菜，但酸笋有臭味也是真的，所以很多人看到就会用臭螺蛳粉来练。其实酸笋很好吃。我们也可以自己在家腌制酸笋。竹笋中含有草酸，所以我们吃的时候需要先焯一下，但是腌制酸笋不需要先煮，否则会影响酸笋的腌制。
腌酸笋要煮过后再腌吗
不用做饭。因为提前焯水会使竹笋变软，而且焯水后会有大量水分，不利于腌制美味的酸笋。新采摘的竹笋去皮，切成丝或片，放入锅中，撒上盐粒，放在温暖的地方几天。制作湖南酸笋时，将笋去皮洗净，烧开一锅水，放入笋片，煮十分钟左右，关火，泡水。当天就可以吃。
腌酸笋不煮过会不会苦
不会，因为在腌制的过程中，苦味会逐渐消失。而且苦笋吃起来无毒，但是味道不好。酸笋含有大量酸性物质。食用酸笋后，可刺激胃液分泌，有助于缓解食欲不振。另外，酸笋含有大量的膳食纤维，有一定的通便作用。
酸笋为什么那么臭
酸笋是发酵食品，经过加工，所以有一种特殊的气味。而且酸笋会掺螺蛳粉汤，味道会更浓，难以接受。但是，酸笋只是味道不好，其实很好吃。一般吃两次就能接受酸笋的味道。