烤鸡外脆里嫩，配上精心调制的酱料会很好吃。有些人喜欢吃脆皮烧鸡，这样鸡皮就不会显得油腻，脆皮的鸡皮反而吃起来更香。那么怎么做烧鸡才能做到香脆呢？为什么烧鸡不脆？
烤鸡的皮怎么才脆
1.鸡皮要完全晾干。鸡肉腌制好后取出，用厨房纸擦干，然后用棉绳系好，挂在通风处半小时以上。最后用吹风机把鸡肉吹透，感觉很干，再进行下一步。
2.在皮肤上涂黄油。将少许黄油常温软化，均匀涂抹在鸡皮上。黄油烤的鸡皮很脆，和植物油加蜂蜜烤的不一样。
烤鸡的皮为什么不脆
1.一定要擦干。水分太多，糕点和嫩肉就烤不出来。如果延长晒干鸡皮的时间，鸡肉就会干透。
2.建议不要像其他烤鸡一样把土豆和胡萝卜放在烤盘里，因为蔬菜在烘烤过程中会释放水分。
3.如果有叉子，烤出来的颜色会更均匀，热风会让颜色更好。如果没有叉子，就放在烤箱的下层烤盘里。如果没有热风功能，和直接烘焙是一样的。如果表面涂得太快或太深，用一片锡纸轻轻盖上就行了。
烤鸡的热量高吗
每100克烧鸡含热量约240卡，一只烧鸡可食用部分约475克。也就是说，一只烤鸡含热量约1139卡，爬楼梯需要145.7分钟。燃烧这些卡路里。所以它的热量比较高，因为一只烧鸡1139卡的热量占了一天摄入热量的一半。另外，烧鸡的脂肪含量比较高，每100克烧鸡中有16.7克脂肪。