红枣是补气血的最佳食物。它不仅可以泡水喝，还可以用来煮粥，或者生吃。我们在水中煮红枣，会发现水面上会出现白色的泡沫。可能有人会觉得这是因为红枣打蜡了，其实不是。这是因为红枣中含有的有机物。如果不喜欢，我们可以在做菜的时候加一点油。
煮红枣为什么有白泡沫
这些白色泡沫是枣果肉中的有机物，水本身不会溶解有机物，但会溶解枣中与其他结构结合处的果糖。大枣含有少量的糖苷，煮开后会产生泡沫，就像煮豆浆产生的白色泡沫一样，是因为大豆皂甙。
环磷酸腺苷是一种白色或类似白色的粉末，是红枣起泡的原因。在抑制细胞分化、癌变、逆转等生理生化过程中起着非常重要的作用。红枣煮的时候有点泡沫是正常的。红枣干上有很多洞。当加热时，孔中的空气膨胀并通过枣皮沉淀。这个过程很慢，于是就形成了无数的小气泡，这些小气泡合在一起看起来就像气泡。
红枣煮了有白色的泡沫怎么办
在煮红枣之前，我们需要将红枣浸泡一段时间，洗几次再放入锅中。将红枣放入锅中，随着水的逐渐沸腾，表面会浮起一层白色的浮沫。你可以使用带有相对小孔的过滤器来撇去白色漂浮物。这种方法可以有效地去除大部分白色漂浮物。如果有很多白色漂浮物，可以在水里滴几滴油。
油滴入水中后，需要用筷子轻轻搅动，你会发现剩下的较小的漂浮物不见了。锅里加油不仅能有效去除白色漂浮物，还能使煮熟的红枣更有光泽。
红枣可以高温煮吗
红枣最好不要80以上煮。红枣中含有大量的芦丁和一种叫做环磷酸腺苷的物质。如果高温烹饪，这些物质会流失，不利于人体吸收。所以为了更好的保存红枣中的营养成分，不要用80度以上的高温来煮红枣。