大闸蟹是生活中常见的食物。吃的方法有很多，比如蒸、煮、炒等等。有些人在购买大闸蟹时，会发现大闸蟹的壳上有针孔，一般是运输过程中相互挤压碰撞造成的，一般不是注水造成的。
大闸蟹壳上有针眼是怎么回事
螃蟹身上的洞是运输和销售过程中螃蟹被挤压造成的。一个摊贩现场演示：一只螃蟹走到一边，扔在另一只的盖子上，立刻留下一个类似针眼的小洞。这就是蟹身上小洞的由来，与是否注水无关。
此外，也有商贩解释说，有些洞也是螃蟹之间挤压造成的，根本不会有人注水或用药。将液体注入螃蟹体内，器官所在环境的渗透压会发生剧烈变化，导致器官失水、萎缩或肿胀，导致死亡。这个过程相当迅速。很多人猜测是因为螃蟹价格低，商家为了盈利会注水增加重量，却忽略了给螃蟹注水其实是一件高科技的事情。
大闸蟹有针眼是注水了吗
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给螃蟹注水是完全不可能的。将液体注入螃蟹体内，器官所在环境的渗透压会发生剧烈变化，导致器官失水、萎缩或肿胀，导致死亡。这个过程相当迅速。近几年沿海地区海蟹丰收，市场价格下降。活蟹会因为注水而死的很快，商人不会因为注水而长胖。
不管是注射水还是药物，螃蟹都会很快死去。死蟹经济成本低，商业收益大于损失。至于螃蟹身上的“针孔”，可能是同类搏斗、与天敌搏斗、捕鱼、运输等造成的伤口。
大闸蟹有针眼还能吃吗
可以吃。
首先，我们用小刷子洗大闸蟹。最好在水开的时候蒸大闸蟹。为了驱散大闸蟹的寒气，除了用开水蒸以外，还可以提前在锅屉上放一些姜片或者紫苏叶。将水烧开，放入锅中，大火蒸10分钟。
蒸大闸蟹的时候，我们会拌一杯姜醋。中医理论认为，姜皮性寒，姜皮性热。所以要调这种姜醋汁，先把姜去皮，切成细条，加少许糖，用香醋调成姜醋汁。