核桃仁是核桃硬壳破开后里面的果实，因为核桃仁更像大脑结构，所以人们会认为吃核桃仁可以“以形补脑”。核桃仁确实含有丰富的营养，如蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等。多吃对身体很有好处，但毕竟含有脂肪，不能吃太多。
核桃仁发红属于正常现象么
新鲜核桃仁去皮后会变红，这是正常的。因为核桃仁刚去壳，表面有一层薄薄的皮，这层皮有很多油，所以外表呈深褐色。但随着表皮与空气的接触，被空气氧化后，表皮上的油脂会逐渐蒸发，氧化后的表皮会逐渐泛红。其实没关系，只要没有霉变等变质，不影响吃。所以，如果你买了新鲜的核桃，放一段时间，不用担心皮红了，可以照常吃。
核桃仁什么颜色正常
通常新鲜的核桃仁呈淡黄色或琥珀色，干核桃仁呈灰色或灰褐色。核桃仁吃起来有点像蒸干的花生。核桃仁最好选择黄白色，其次是深黄色和棕色。一般来说，黑色或白色与类型有关。最好通过品尝来选择。好的核桃皮薄而丰满，口感细腻醇厚。白色的，不自然的一定要漂白，最好不要吃。
新鲜核桃为什么吃起来是苦的
新鲜核桃的苦味主要是因为核桃仁的褐色外皮。
核桃味甘，性温，无毒，微苦，微涩。中医认为核桃壳有收敛、收敛的作用。这种核桃的苦味大部分来自核桃仁的褐色果皮，其中含有单宁，所以会有一点苦味，这是正常的。新鲜的核桃含有更多的单宁，味道比干核桃略苦。
但是核桃的这种苦味并不影响它的营养价值。如果觉得苦，可以把皮剥掉，只吃里面的白肉，没有苦味，非常好吃。
核桃仁的营养价值有多高
1.核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。100克含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，烟酸1.0毫克。脂肪中含有大量的亚油酸，营养价值很高。此外，它还含有丰富的维生素B和e。
2.核桃含有丰富的维生素B和E，能防止细胞老化，健脑，增强记忆力，延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素，不仅会升高胆固醇，还会降低肠道对胆固醇的吸收。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者。
3.核桃仁含有亚油酸、钙、磷、铁。它们是人体理想的皮肤化妆品。经常食用可以滋润皮肤和黑发，防止头发过早变白和脱落。
4.核桃仁还含有人体所需的多种微量元素。它们是中成药的重要辅料。它们具有理气养血、止咳化痰、润肺补肾的功效。当你感到疲倦时，嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力。