香椿是春天必吃的蔬菜。像韭菜一样有独特的味道，但营养丰富，特别适合春天的营养需求。香椿炒鸡蛋和凉拌香椿都是经典菜肴。但是，不管怎么做，香椿都得提前淹死。
香椿忘记焯水然后吃了一点会中毒吗
只吃一点点不会中毒，吃多了可能会有不适。香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质对肠胃有刺激性。吃之前一定要焯一下。溺水后可以减少很大一部分，防止食物中毒。但需要注意的是，香椿芽中的亚硝酸盐含量并不高。一般来说，人们食用100克左右的香椿后，可能会产生毒性反应。所以，只要不是大量未洗的香椿，一般不会中毒，但如果一次性食用100克左右未洗的香椿，就有可能中毒。
拌香椿苗要不要焯水
香椿还用于凉拌，主要目的是降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量，提高香椿的食用安全性。其次，由于香椿含有一定量的草酸，吃起来苦而不溺，容易刺激人体肠胃。淹水后香椿的口感会有所改善，对人胃的刺激也会减少，所以冷香椿苗需要烫一下。
香椿苗焯水多久
因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物。香椿用水烫1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以香椿在烹饪前一定要焯水。香椿的香气主要来源于不溶于水的精油，因此烫漂不会影响菜肴的风味。
食用前，最好用开水将香椿芽焯一下，时间为30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好，有利于营养成分的吸收。