蚝油可以用来做各种美味的食物。很多人做菜都用油，比如蚝油生菜，蚝油西兰花，蚝油鸡翅。蚝油的使用一定要注意，尤其是开封后，需要密封冷藏。如果在常温下容易变质、破裂，建议在0-4冷藏。
蚝油放在什么温度下最合适
0-4冷藏最合适。
蚝油是以牡蛎肉为原料，通过热水提取其有效成分，过滤得到提取物，加入盐、糖、淀粉和其他调味材料，加热到规定温度，过滤，冷却，质检，装瓶制成的产品。属于中国传统水产调味品。
蚝油具有新鲜牡蛎特有的香味，营养丰富，含有18种以上的氨基酸。另外，蚝油中含有氨基乙磺酸，是蚝油和牡蛎的特有成分。然而，这些成分中的许多在室温下易于氧化分解。盖子打开后，必然为环境中微生物的生长繁殖提供良好的条件，环境更容易恶化。所以建议蚝油开盖后0-4冷藏，不要常温保存。
什么菜要放蚝油
1.淡绿叶蔬菜
绿叶本身比较轻。炒菜快熟的时候加点蚝油调味，可以充分发挥蚝油原有的香气，提高蔬菜的鲜度，比如这道简单的菜，蚝油生菜。因为蚝油在我省有一定的咸味，所以炒蔬菜时要特别注意减少盐和酱油的使用，以免蔬菜过咸。
2.凉拌沙拉
蚝油是凉拌的最佳搭配。虽然蚝油咸鲜，不像酱油和醋，蚝油是特别容易流动的水——，但是相对粘稠，容易粘在凉菜上，更美味。另外，蚝油中还含有一些糖，也可以让凉菜有一点甜味。一勺蚝油可以为我们的夏季沙拉增添许多新鲜气息。
3.咸味可口的菜肴
蚝油用途广泛。适用于烹饪各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、蘑菇，以及混合各种面食。所有的咸菜都可以用蚝油调味，比如蚝油牛肉、蚝油香菇、蚝油豆腐。此外，蚝油还可以用来制作休闲肉馅，提高馅料的新鲜度。
蚝油在烹饪中起什么作用
1.广东人称生蚝，即生蚝和牡蛎。蚝油是由生牡蛎制成的调味品。所以蚝油在粤菜中很常见。按照盐度，一般分为咸蚝油和淡蚝油。蚝油在烹饪中有着独特的作用，主要是提鲜、调味、除臭。同时也起到了调色和酸洗的作用。炖肉时加入蚝油，味道更鲜美。蚝油很方便。它可以用作烹饪的调料，也可以作为烹饪蔬菜的蘸料。蚝油的调味范围很广。一般来说，咸的食物可以用蚝油调味。有许多用蚝油调味的名菜，如挂面、凉菜、煮肉、蒸鱼、汤等等。
2.炒肉时加入蚝油，可以使菜肴更加嫩滑爽口，鲜美香甜。做肉和汤的时候，加一点蚝油可以让汤更加鲜美醇厚。炒蔬菜时加入蚝油，可以增加蔬菜的咸味。加入白菜、食用菌制品、豆制品更能凸显其美味。但需要注意的是，用蚝油做调料时，不要加辛辣调料、醋和糖。因为这种调味品会掩盖蚝油的味道。另外，蚝油煮的时间过长，会失去原有的风味，导致蚝油的香味飘走。通常，最好在菜做好之前或之后立即加入蚝油调味。如果在加热过程中加入蚝油，调味效果会更差。