锅贴是广东的一种凉性甜食。用Q弹吃起来软软糯糯的，吃起来甜甜的。一般会放入红豆、椰果、果汁等其他食材，口味选择非常多样。我们在做锅贴的时候，注重的是粉的选择，粉和水的比例。不然锅贴可能不耐嚼。
钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门
不要只用糯米粉，加点木薯淀粉，面饼会更有弹性。
做法：1。在120克糯米粉中加入20克木薯淀粉。如果没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉和土豆淀粉代替。加入适量木薯淀粉，使面饼口感更有弹性，然后分批加入130g冷水，边倒边搅拌，搅拌成无干粉的细糊状。
2.锅中加入100g红糖，倒入240g水，用中火将红糖煮至溶解，将水烧开，关火，再将煮好的红糖水慢慢加入上一步的锅中。面糊不要一次全倒，不然直接烫成年糕了。这样，混有生熟面粉的淀粉就不容易沉淀分层。全部加入后，搅拌均匀。
3.锅中烧开适量的水，将模具放在蒸笼上，将适量的蜂蜜红豆放入模具中，舀出适量的面糊，至八分满即可。大火蒸8分钟左右。看看你的模具大小。蒸好后就可以吃了。等待模具冷却。
钵仔糕没嚼劲是怎么回事
制作锅贴时，配方中糯米粉和木薯淀粉的比例非常重要。一般大量使用木薯淀粉。木薯淀粉与糯米粉或面粉的比例为：1，面粉与水的比例一般为1:2，最好。如果做化缘饼的比例不对，很容易发粘，没有弹性。
另外，做锅贴的时候，刚蒸好的锅贴比较黏。此时不宜立即食用。反之，要让它静置冷却，脱模后才有嚼劲。
钵仔糕是什么粉做的
锅饼粉一般用粘米粉、糯米粉、糯米粉。
粘米粉是由禾本科大米(大米或糯米)的种子研磨而成的粉末，也称为米粉或籼米粉。它是多种食物的原料，是最低级的糯米品种，也是制作糕点的原料。
成粉又称小麦粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗好的水粉沉淀，沥干，将沉淀的面粉晒干，磨成粉。
糯米粉是糯米浸泡一夜后的成品。要用水磨磨成糊状，放入布袋中悬挂一夜。等水滴干了，把湿糯米粉打碎晾干。糯米粉的粘度比普通米粉高。