蚝油是生活中常见的调味品。可以起到非常好的食用效果，让食物更加新鲜美味。许多人在烹饪中放蚝油。蚝油按一定顺序使用，一般放在锅底。如果是炖菜，可以放早一点，但不适合长时间煮，否则容易失去营养。
蚝油一定要最后放吗
一般建议放在锅最终熟之前，这样可以达到更好的烹饪效果。
做菜的时候，不要过早放蚝油。快煮的时候放蚝油，关火，用余热加热蚝油，让蚝油发挥最大作用。蚝油的鲜度被锁在菜品里，所以菜品会更鲜美。如果一开始就在菜里放蚝油，炒出来的菜就不新鲜好吃了。
炒菜时，菜炒好后放蚝油。搅拌凉菜时，不要直接倒蚝油。用少许热水稀释蚝油，然后倒入盘中，搅拌均匀。
蚝油可以提前放在锅里吗
炖的时候可以提前放进去，这样会更入味，因为炖的最高温度是100，不会破坏蚝油中的营养成分。话虽如此，但不建议炖太久。
炒菜的时候，我个人建议炒菜的时候，放蚝油和味精的时间一样。尤其是炒菜的时候，最好炒2-3分钟耗油。
肉蚝油和素蚝油不耐高温。在高温下，蚝油原有的结构会被破坏，所以起不到促香保鲜的作用。对营养也有很大影响。所以做菜的时候一定要等到七八个菜熟了，再放蚝油小火。然而，蚝油是粘稠的。如果你想更新鲜，尤其是炒很多菜的时候，我建议你选择素蚝油。如果想吃起来更嫩，可以加一点水。
蚝油怎么使用
1.烹饪和炖煮
炒菜和炖菜通常作为最后的调料加入锅中。因为蚝油本身就有盐，所以在烹饪前要减少盐或酱油的使用。甚至在煮一些青菜的时候，也不需要放盐，只需要在煮之前放一点好吃的蚝油就可以了。喜欢蒜的可以放蒜末。一盘蚝油蒜末青菜，会让锅里的人大吃一惊。
2.凉拌沙拉
是的，你是对的。蚝油是冷盘的友好组合。除了蚝油的咸和鲜，蚝油是半液态的，不像酱油，醋是完全液态的。所以上凉菜的时候，蚝油会挂在菜上，让菜特别好吃。此外，蚝油中含有糖分，也使菜肴略带甜味。上凉菜时，适当减少美味和盐的使用，加一勺蚝油，会为菜肴增色不少。
3.混合馅料和腌制食品
在制作饺子馅、包子馅等馅料时，尤其是制作鱼馅时，加入蚝油会使口感更佳。腌制各种肉类时，加入蚝油会使咸味更浓，尤其是用生粉腌制时，加入蚝油会更加出彩。