蚝油可以用来做各种食物，比如蚝油生菜、蚝油油麦菜、蚝油西兰花。做的食物非常美味。很多人会用蚝油做菜，蚝油的使用也是有讲究的。不适合做咸菜，效果也不是很好，所以蚝油不能用在辣白菜里。
蚝油可以做辣白菜吗
做辣白菜一般是不用蚝油的。
做辣白菜不建议用蚝油。如果加入蚝油，辣白菜的保存时间会缩短，味道会又甜又辣。很奇怪这样会毁了一罐辣白菜。可以适当放点虾油。
蚝油不仅鲜而且咸，所以我们吃辣白菜不加蚝油。这样会让味道咸而不是鲜。你可能想尝试更新鲜的菜，但是辣白菜加蚝油不会有这么好的效果。除了辣白菜，还得多吃点辣的。也要少放蚝油，尽量不放蚝油。吃辣就是要有辣的味道。如果加入蚝油，可能会产生噪音。
辣白菜做法和步骤
材料：大白菜3棵，普通面粉80g，辣椒粉300个，大蒜1个，苹果1个，梨1个，葱2根，姜2根，糖70g，生抽或海鲜酱100g，盐适量。
实践和步骤：
1.大白菜腌制工艺
准备3颗白菜，用刀将每颗白菜切成4份，用清水冲洗干净。将白菜沥干水分，在每层白菜叶上均匀撒上盐。因为大白菜根部含有较多的水分，所以要注意给大白菜根部涂膜。
将腌制好的白菜放入锅中，腌制5小时以上。将水浸泡在卷心菜中。最好把重量压在白菜上，可以帮助水分快速沉淀。
2.准备泡菜
锅预热，擦干锅里的水，然后倒入700毫升水和80克糯米粉。如果家里没有糯米粉，可以用普通面粉代替。开小火，边加热边继续搅拌。锅里有大气泡就关火。这是泡菜的基本成分。放入锅中备用。
接下来，我们来准备各种腌制材料：
准备一个白萝卜和一把洋葱。洗净后，将萝卜切丝，小葱切成葱段，放入碗中。在碗里加入1茶匙盐和50克辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
准备1个大蒜，1个苹果，1个梨，2个洋葱，2片生姜。洗净后切成小块，倒入蒸熟机中，加入生抽或海鲜酱100克，用蒸熟机将这些原料捣成汁。打好后放入大碗中，倒入250g辣椒粉和70g糖，拌匀。
搅拌均匀后，倒入调好的糯米糊再次搅拌均匀。泡菜的辣椒酱做好了。
3.辣白菜的制作工艺
辣白菜腌制好后，取出来，用水把盐冲干净，然后把白菜里的水挤出来。用手小心翼翼地将洗好的白菜和辣椒酱均匀地铺在每一层上。
在每棵卷心菜的内外均匀地涂上辣椒酱。将之前拌好的萝卜丝和葱丝倒入白菜中。搅拌均匀后，倒入无水无油的洁净无菌容器中，密封。
制备好的辣白菜冷藏密封一周后即可取出食用。
蚝油不适合做什么菜
1.海鲜菜肴
海鲜菜品本身味道就很纯正。烹饪时，我们应该尽量保持它们的风味。如果加上蚝油，感觉就像画蛇添足。烹饪效果正好相反。
2.甜食
蚝油不仅好吃，而且咸。如果这是一道甜食，只要放一点盐就可以保持菜的底味。记住不要用蚝油调味。
3.丰盛的菜肴
蚝油一般用来宣传清淡的菜，如果菜味重就不要加蚝油。就算加了也会掩盖蚝油的鲜度。
4.多种口味的菜肴
比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，一个菜里包含了很多味道，用蚝油就不会有鲜的味道。
烹饪培根菜肴
培根和香肠是咸的。制作时很少加盐，更不要说蚝油，因为会适得其反。