活珠和毛蛋都是半成型的鸡胚，但两者还是有细微的区别，很多人会混淆。其实只有里面的鸡胚是活的才能算是活珠，如果已经死了就不能算活珠了，这种蛋是糙蛋。鸡蛋一般是由于各种原因未能孵化的鸡胚，即使不做成食物也不能孵出小鸡，而活珠是健康有生命状态的鸡胚。
活珠子和毛鸡蛋怎么区分
鸡蛋和活珠子的直接区别，一个是“死”，一个是“活”。活珠子是在正常孵化12天左右的蛋煮熟后食用的。它们是健康的受精卵。也就是说，在吃活珠子之前，里面的鸡胚还是活的。打开一看，只见鸡胚蜷缩成一个水晶球，就像一颗活珍珠。活珠子的名字就是这么来的，但是不太好吃。因为它们不可能是活珠子，除非在孵化过程中被吃掉，而且里面还活着。如果放半天，里面的胚胎可能会死。再煮就不是活珠了。
毛蛋在孵化过程中，由于温度、湿度不当或某些病菌的不良影响，导致胚胎发育停止，未成形的雏鸡死于蛋壳内，在某些地区又称为“王蛋”。口感方面，很多人说活珠更好吃，营养价值更高，毛蛋要小心细菌污染。
毛蛋好吃还是活珠子好吃
相对来说，活珠更有营养，吃起来更新鲜，更嫩。至少活珠子比毛蛋更鲜活。毛蛋里的胚胎都是死的，就算不做成毛蛋，鸡也不会孵化。但胚胎死亡后会腐败，烹饪时会胀气，所以做生鸡蛋时不可能让蛋壳完好无损。有的已经死了三天了，会闻起来很臭，所以炒菜会放香料和盐，其实就是用来抑制臭味的。但是煮出来的活珠子是从外面煮熟的鸡蛋，不会破壳，不用各种调料就可以吃。
买鸡蛋怎么挑
1.你可以看穿太阳
左手围成一个圈，右手把鸡蛋放在圈的末端。新鲜鸡蛋呈红色，半透明，蛋黄轮廓清晰；如果颜色变暗、不透明或有污渍，说明鸡蛋已经变质。
观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜粉，蛋壳颜色鲜艳，气孔明显是鲜蛋；老蛋正好相反，油腻。
3.可以用手轻轻摇一摇。
无声蛋是鲜蛋，有声蛋是老蛋。
4.可用冷水
如果鸡蛋平躺在水里，就很新鲜；如果是在水中倾斜，至少存放了3到5天；如果它直立在水中，它可以储存长达10天。如果浮在水面上，这种鸡蛋可能已经变质，建议不要买。