毛豆的豆荚上覆盖着绒毛，因此得名。毛豆适合与各种蘸酱一起煮、腌制，特别入味，口感好。但是很多人煮毛豆的时候，毛豆外面有点黄，不像以前那么绿了。那么水煮毛豆如何保持绿色呢？
水煮毛豆怎么保持翠绿
1.要想保持毛豆的绿色，必须开一个水锅。原因是毛豆的叶绿素分解的更多。如果用冷水煮，颜色会变黄。炒菜时加几滴油，也能保持毛豆的绿色。
2.煮毛豆前一定要加足水。中间记得加水。这样会延长毛豆的烹饪时间。毛豆中的叶绿素会被破坏更多，颜色会变黄。
3.还有很重要的一点，煮毛豆一定不能锅盖。盖上锅盖会使锅内温度升高，使叶绿素分解更快，毛豆很快就会变黄。所以煮毛豆的时候一定要中火煮，不要盖锅炖。
4.毛豆的烹饪时间不宜过长。将水煮沸大约10分钟。如果煮太久，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。
5.毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中，以免毛豆变黄。煮好后取出冷水，将毛豆彻底冲洗干净，这样可以让毛豆长时间保持绿色。如果怕味道不够好，等毛豆凉了不能泡了再把毛豆放回凉煮的毛豆汤里。
毛豆煮黄了还有营养吗
黄豆煮黄了还是可以吃的。之所以会变黄，是因为煮熟后氧化成黄色，叶绿素分解，营养成分依然不变，可以放心食用。买毛豆的时候要注意豆荚的皮是否和泽有关。如果豆荚呈黄色，颜色较深，豆荚容易开裂，剥皮时豆与种皮分离，说明豆已不适合作为鲜豆食用。
吃毛豆有什么营养价值
1.毛豆营养价值很高。具有改善新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容养颜、减肥降脂的作用。非常适合大人小孩。
2.毛豆具有营养皮肤、滋润皮肤的作用，有效改善食欲不振和全身疲劳。大豆、豆腐、豆浆等豆制品中含有大量的异黄酮，这是一种植物化合物，可以保护皮肤胶原蛋白。动物实验表明，膳食补充异黄酮可以减少紫外线引起的皱纹，使皮肤更加光滑。
3.毛豆富含钾。夏天可以多吃点。比如用盐水煮毛豆，或者用毛豆煮蔬菜，不仅可以缓解疲劳，还可以刺激食欲，补充体力。