咸肉大蒜是一种传统食品。它的成分比较简单。它主要由大蒜和白醋制成。味道香脆可口，深受人们喜爱。蒜脯的制作有一定的技巧，一般需要温差，这样蒜的颜色才能变绿。
腊八蒜需要温差吗
需要温差。
温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的形成。腊肉蒜色青，味脆酸，无辣味。
腌制腊八蒜需要条件才能变绿变酸。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。制作碧玉腊八蒜并不容易。
其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜时，切记“选对蒜，用对醋”。腊肉蒜绿，酸，脆。很难失败。
腊八蒜要不要温差大
它不需要太大的温差，一般在10-15左右。
腌制大蒜的变色需要温差。大蒜细胞中含有较多的含硫生物活性物质。这些硫化物在蒜氨酸酶的作用下通过一系列化学反应生成蓝色的大蒜色素，然后变成绿色和黄色。但蒜氨酸酶需要在低温下被“激活”，稍高一点的温度就可以发生化学反应。所以腊八蒜的腌制需要一定的温差。如果室内温差小，可以在室内温暖的地方腌制2小时，然后放在室外阴凉处，这样蒜瓣很快就会变绿。
把玻璃瓶盖上一条缝，放在阳光照不到的阳台上。阳台昼夜温差大。两天后，在温差和醋的作用下，大蒜的颜色会逐渐变成淡绿色。这时候大蒜还是有很浓的辣味。15天后，大蒜被“彻底腌制”，逐渐变成翠绿色。基本上没有辣味，吃起来又脆又酸。
腊八蒜的制作技巧
大蒜的根部必须在浸泡前切掉。放入容器后，必须密封或用保鲜膜覆盖。在阳光下暴晒两三天后，它会变成绿色。但也不是两三天就全绿了。一周后应该就全绿了。
其实腊八蒜绿不绿跟温度有很大关系。10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。也有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，所以最好的办法就是白天晒太阳，晚上冷了自然形成温差。
如果要重复的话，蒜瓣要晾干后再放入醋中。也就是洗完之后，要么擦干，要么用干净的布擦干净。另外，放醋前要保证瓶子干燥，这样才能保证腊八蒜的保存时间和质量。