臭鳜鱼是安徽省的特色美食。臭鳜鱼不是臭，也不是变质，而是腌制七八天后的特殊气味，不影响食用。味道很好，营养丰富。如果我们担心，也可以自己在家腌制桂鱼。
臭鳜鱼吃着健康吗
鳜鱼的气味不是臭味，是自然发酵产生的气味，可以放心食用。而且，虽然闻起来很臭，但是吃起来味道很好。我们处理的时候洗的干干净净，其实是无味的。鳜鱼传统的腌制方法是选择新鲜的鳜鱼洗净宰杀，然后在鳜鱼全身涂上厚厚的一层盐。然后，选择一个大木桶，把鳜鱼的肚子一层一层的放进去，最上面一层用石头压住，在自然温度下腌制六七天，得到鳜鱼。
臭鳜鱼在家怎么做
1.将桂鱼清洗干净，用刀从腹部向背部切开，注意不要切掉。
2.用刀把桂鱼两边斜着切开，移到大盘子里。
3.打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼上。
4.用手将臭豆腐铺在整条桂鱼上，均匀擦拭。
5.准备一个大的塑料食品袋，将鱼身收口放入食品袋中，挤出袋中的空气，扎紧嘴。
6.将桂鱼放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7天。
鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗
桂鱼其实就是鳜鱼，只是学名有些不同。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、镁和钾。肉质细嫩，特别适合炖。中医认为，鳜鱼味甘、性平、无毒，属于脾胃经。具有补气、活血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，性情凶猛。经常以其他鱼类为食。幼鱼喜欢吃鱼和虾。成鱼主要吃鱼。他们在冬天停止进食。