熏肉是一种受欢迎的食物。味道很好，可以用来做各种家常菜。它很受人们的欢迎，许多人经常吃腊肉。腊肉容易发霉，尤其是在潮湿的环境下。腊肉上的霉菌有很多种，即使高温烹调也不能完全消灭，所以发霉了最好不要吃。
腊肉上的霉菌能煮死吗
高温也不能完全煮死。有些模具耐高温。
腊肉发霉后，里面会生长大量霉菌等有害毒素，霉菌毒素的传播范围一般较大。除了表面可见的霉菌，剩下的看起来完好无损的腊肉也可能被霉菌污染，霉菌毒素是不可溶的。它防水，耐高温。炒菜、煎炸等日常烹饪方式都杀不死动物。所以，即使把发霉的部分去掉，发霉的地方清理干净，发霉的腊肉经过高温蒸煮也是不能吃的。
腊肉发霉了还能吃吗
不建议再吃了。
如果腊肉在存放过程中发霉，不建议继续在家食用。因为这种发霉的腊肉，表面会产生很多有害细菌，如果继续食用，很容易引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃症状。
另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有致癌性。腊肉发霉后，致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大威胁。
腊肉怎么保存不长霉
储存时必须放在通风处，防止水分蒸发。同时也可以用干净的纸包几层，然后存放在石灰容器或者米缸里。天气好的时候可以拿出来晾一会儿。有些人喜欢在冰箱里储存熏肉。这是不正确的，因为冰箱里的腊肉含有水分，容易发霉。
注意：气温升高，随时查看腊肉。如果表面油乎乎的，黏糊糊的，说明外面的温度已经不适合腊肉了。