熏肉是一种受欢迎的肉制品。吃它的方法有很多。可以炒，也可以蒸。很多人会在家蒸腊肉，尤其是过年的时候。蒸熏肉有很多种方法，可以切片，也可以整块。相对来说，整体蒸比较好，但是需要时间。
腊肉切片蒸还是整块蒸
最好整块蒸熟切片。
这是因为腊肉本身已经提前腌制好了，所以香料被锁在了肉里面。此时如果整块蒸，水分只是在腊肉表面，渗透到内部组织的水分并不多。蒸熟后取出切片。吃起来很甜，很有嚼劲。但是如果是切片蒸的话，蒸的时候会有水，水会渗透到每一块肉里面，腊肉切片比较薄。这样，肉在加热过程中会变软、塌陷，两者的口感都会差很多，失去腊肉原有的风味和嚼劲。所以建议还是清蒸整块吃比较好。
腊肉是开水蒸还是冷水蒸
正确的做法是用冷水煮锅。
先将腊肉用清水洗净，去除表面附着的灰尘，然后放入冷水锅中。烧开后，小火蒸20分钟，腊肉就可以蒸透了。这样水就能慢慢渗透到腊肉里，变得很香很嫩。不仅闻起来像柴火，而且不容易裂开。如果在水下用锅蒸，如果腊肉突然变热，不仅吃起来硬硬的没有弹性，还容易失去营养和美感。
蒸腊肉的具体做法
1.准备一锅淘米水，加一勺盐，拌匀，将腊肉切成小块，在淘米水中浸泡30分钟。
腌制的腊肉失去了很多水分，所以腊肉干吃起来很硬很咸。而且长期存放后，表面会有一层厚厚的灰尘。浸泡在淘米水中，可以洗去手表上的灰尘和杂质，降低含盐量。
2.锅中放入适量的水，大火烧开。加入几片姜和熏肉。再次煮沸后，继续小火煨半小时，取出冲洗干净。
风干后的腊肉因为失水严重，很干，肉很少。放入沸水中煮半个小时，让腊肉充分吸水，再次膨胀，变得几乎和鲜肉一样稠。而且开水的高温可以让盐快速沉淀，腌制出来的肉会清淡很多。
3.将熏肉切片，放入小碗中。泡些梅干菜，挤出水分，铺在腊肉上，加一勺酱油，放些蒜末、小米、花椒圈，煮开，放入蒸笼，中火蒸30分钟。
4、30分钟后关火，趁热取出小碗放在盘子里。好吃好看的梅干菜和蒸腊肉就做好了。