腊八节是一个传统节日，也是一个特殊的日子。很多人都会在这个时候腌制腊八蒜。味道很好，很多人喜欢。腌制腊八蒜不一定要在腊八节，也可以在腊八节后腌制。
过了腊八还能腌腊八蒜吗
腊八蒜只要温度合适就可以腌制。
腊八过后，天气一天比一天冷，非常适合腌制腊八蒜。在低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶发生反应参与蓝色素的形成，由于不稳定会变成黄色素。腌制20天恰好是两种色素共存的时候，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
腊肉蒜是中国北方的习俗，尤其是北方。顾名思义，就是腊月初八酿的蒜。因为这个时候最冷，腊八蒜一定要泡在腊八周围才最好吃最正宗。
腊八蒜什么温度最好
温度为0-10.
腌制腊八蒜一定要在寒冷的天气或者低温的环境下。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜氨酸酶的作用下生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。这些成分是大蒜色素的前体，只有在低温条件下才能满足，腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。
培根蒜其实很简单。将去皮的大蒜放入干净密封的罐子里，然后倒入醋，密封，放在阴凉处。20天左右，醋泡过的大蒜就会变绿，像玉一样。
腊八蒜的做法
配料：紫蒜、米醋、冰糖。
方法：
1.选择无破损、无碰撞的紫蒜，剥去蒜皮，然后用清水快速清洗，快速控制水分(可以用吹风机吹冷风，也可以用厨房纸巾)。应立即用水冲洗，以防大蒜吸收过多水分。
2.在太阳下晒干大蒜。按照传统做法，可以直接开始腌制。为了缩短腌制时间和快速食用，把大蒜的根部切掉，这样大蒜容易吸收醋中的醋酸，变绿更快。
3.开锅，倒入米醋，加入冰糖(白糖)。冰糖的量可以自己控制。糖可以中和酸味。如果不想太酸，就多放点糖；想酸就别放冰糖。
4.找一块玻璃或陶瓷来密封。确保罐子是干净的，没有水和油。然后把蒜瓣放进罐子里，倒入米醋。米醋的温度在50度左右。感觉有点热。如果温度太高，大蒜可能会被煮熟。如果温度太低，大蒜将需要更长的时间才能变绿。
5.把罐子封好，找个暖和的地方放。10天左右即可达到绿色效果，食用。