培根蒜是用蒜和醋做的。颜色是绿色的。吃起来很开胃，味道也不错。很多人喜欢。有些人会自己在家煮腊八蒜，尤其是北方地区。其实腊八蒜在南方也可以做，只要温度合适就可以腌制。
腊八蒜可以在南方做吗
可以，只要温度合适，如果温度过高，可以放冰箱保存。
腌制腊八蒜一定要在寒冷的天气或者低温的环境下。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜氨酸酶的作用下生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。这些成分是大蒜色素的前体，只有在低温条件下才能满足，腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。
以前腊八蒜要在腊八前后采摘，因为腊八蒜只有在低温下才会变绿，腊八是一年中最冷的时候。但是，不要等到腊八蒜治好了。即使在夏天，我们也可以成功制作腊八蒜，因为我们可以在冰箱里腌制腊八蒜。
腊八蒜怎么变绿
1.低温固化
腌制腊八蒜一定要在寒冷的冬天进行，因为大蒜中含有蒜素和蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜变绿。正常情况下，大蒜中的蒜氨酸酶处于休眠状态，低温下会起到催化作用，大蒜素和大蒜素最终会变绿。
2.一定要放醋在里面
大蒜色素前体需要在足够浓度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，才能使大蒜变绿。所以腊八蒜要想变绿，需要用醋腌制。
腌制一周以上
没有足够的固化时间。一般腌制腊八蒜需要一个多星期。如果时间太短，腊八蒜不会变色。
腊八蒜的具体做法
材料：紫皮蒜1斤，醋1斤，白酒几滴，白糖5克。
具体步骤：
1.准备一些紫蒜。特别喜欢这个本地单蒜。它又大又满。一瓣紫蒜也是腊八蒜的首选。大蒜要新鲜，没有霉变的蒜皮更好。
2.用刀将每颗蒜的根部切一点，剥去皮，洗净，然后在太阳下晒1小时，直到蒜表面没有生水。这是关键的一步。
3.准备一些醋和冰糖。有人喜欢米醋，但是山西人用陈醋腌制腊八蒜，颜色会有点暗。这是第二步的关键。
4.准备一个干净的玻璃缸，清洗干净，不加水不加油，把大蒜放在玻璃缸里，加点糖，倒入准备好的醋里，醋里不要有大蒜，最后滴几滴白酒。这是第三步。
5.最后盖上盖子，放在白天能得到阳光的地方。晚上，把瓶子放回屋里或阴凉处。在有温差的环境下，3-4天后，瓶中的大蒜会逐渐变绿。