腊八蒜是每年冬天的常见食物。吃起来又酸又好吃，营养价值很高。适量食用对身体有好处。很多人喜欢吃腊八蒜。腌制腊八蒜时，一般需要密封保存，但瓶内可以留有空气，只要蒜完全被醋淹没即可。
腊八蒜需要隔绝空气吗
一般要隔绝空气，但不要灌得太满，只要醋完全淹没大蒜，瓶顶还有一点空气就可以了。
腊八蒜的腌制过程很简单。传统上，通常选择农历正月初八。将紫蒜去皮，放入干净的容器中。根据长辈的经验，大蒜的选择很重要。一般要选择能发芽的新鲜大蒜，那些包装紧密在市场上销售的半成品蒜瓣往往很难变绿(其实是为了保证含有活性酶)。之后，将陈醋倒入容器中，直到没有蒜为止，然后拧紧盖子，密封。一般放在室外阳台或者冰箱上两周左右，就能得到绿色翡翠色的腊八蒜。
女人常吃腊八蒜好吗
有一定的好处。
腊肉蒜是用新鲜大蒜浸泡在米醋中制成的，米醋富含维生素和醋酸。适当食用可促进胃酸分泌，刺激食欲，增进食欲。此外，腊八蒜因其酸、辣、脆的口感，具有很好的抗油腻效果。此外，腊八蒜含有丰富的抗氧化成分。女性常吃腊八蒜，可以延缓衰老。腌制大蒜中的大蒜素和醋酸也有杀菌抑菌作用。同时也有祛风散寒的功效。适量食用还可以预防感冒，对身体非常有好处。只是吃腊八蒜的时候一定要注意用量。建议一次最多吃2-3瓣，否则过量食用会增加身体负担，极端的话会适得其反。
腊八蒜的具体做法
准备好紫蒜，米醋，玻璃瓶。(传统腊八蒜是用醋泡过的，味道酸辣。如果太浓，可以加点冰糖或者糖缓解一下味道。)
1.准备几个带盖的玻璃瓶时，一定要用玻璃容器，因为醋是酸性的，会和金属、塑料发生化学反应，产生有害物质。陶瓷容器也可以，但是不太好观察。玻璃瓶最合适。在沸水中煮5分钟，取出沥干。
2.准备一些紫蒜。紫蒜的营养价值比白蒜高。
剥紫色的大蒜。不要洗。不要接触水，否则它很容易破裂。用干净的菜刀在蒜瓣两端切一小块，放入干燥的玻璃瓶中。
3.我喜欢原味腊八蒜。怕酸辣的话，加适量冰糖。准备一些米醋。很多人会先煮醋。这是不对的。醋的酸味和香味都没了，泡出来也不好。
4.将米醋直接倒入玻璃瓶中，至少比大蒜少2cm，比冰糖加冰糖高2cm。当然，加满盖好就行了。
5.白天把瓶子放在温暖的地方，但不要放在阳光直射的地方，这样会很快分解生成的色素。晚上放冰箱，1天后变绿。重复一周，所有蒜瓣变绿，腊八蒜泡好。