苹果果肉长时间暴露在空气中会发生什么

Q1：苹果果肉长时间暴露在空气中会发生什么？

苹果果肉长时间暴露在空气中，会引起空气炎症和肉种的化学反应，使苹果果肉的颜色变成灰色或铁锈色。这时，果肉的味道就更差了。所以建议苹果去皮的时候吃！

Q2：苹果肉在空气中久了为什么会变成茶色？

这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

Q3：将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,这是与空气中的什么物质发生反应?与温度有关吗?

与氧气反映 有关 苹果里面含有2价铁离子 接触空气被氧气氧化成为3加铁离子 温度越高 反映越快

Q4：铁暴露在空气中会生锈．切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．

【实验探究】针对以上猜想及其查阅的资料，活动组认为实际上可以排除猜想①．故填：猜想①．猜想②：C装置中果肉与氧气接触，能够观察到果肉表面出现咖啡色；猜想④：E装置中果肉没有与氧气接触，能够观察到果肉表面不变色；猜想⑤：能够观察到温度高的先变色，说明利用的装置是 B、F，因为B和F装置中，果肉都与空气接触，并且一个是在常温下，一个是在加热条件下，通过对比可知果肉变色的快慢与温度有关．故填：果肉表面出现咖啡色；果肉表面未出现咖啡色； B、F．【反思与评价】如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．故填：氧气溶于水，会慢慢氧化果肉．【应用】要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．故填：加工时使用保护气和煮沸过的凉水，保存时加保护气或抽出空气且密闭．

Q5：为什么苹果果肉接触到空气就会变色，变成什么样你们都知道的，形容不来。

为什么切开的苹果会变色 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。 ■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗? 很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

Q6：铁暴露在空气中会生锈、不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生

由猜想②可能是与氧气作用，故答案为：将一小抉果肉放入装有氧气的集气瓶中由猜想③可能与N2反应，故答案为：将一小块果肉放入装有N2的集气瓶中由猜想④可能与CO2反应，故答案为：将一小块果肉放入装有CO2的集气瓶中由猜想⑤可能反应与温度有关，故答案为：将两小块温度不同的果肉分别放入装有氧气的两个集气瓶中根据猜想和实验验证得出结论，故答案为：果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且温度越高，苹果“生锈”的速度越快（1）因为在以上猜想可能反应的物质中只有氮气的性质稳定，故答案为：③；常温下氮气的化学作用很稳定（2）因为果肉放在水中时间长了也会变色，变色是果肉中的物质与氧气反应的结果，则水中有氧气，故答案为：少量的氧气溶入水中应用：防止果汁变质，根据以上实验可知隔绝氧气并在低温下能阻止反应发生，故答案为：保持低温、无氧的条件 故答案为：[收集证据] 猜想 可行的实验方案 猜想② 将一小块切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶中，观察现象 猜想③ 将一小块切开的苹果放入盛有氮气的集气瓶中，观察现象 猜想④ 将一小块切开的苹果放入盛有二氧化碳的集气瓶中，观察现象 猜想⑤ 各取一小块苹果分别放入两支集满氧气的试管中，将其中一支试管放入热水中，观察两试管中苹果的变色速度[得出结论]是果肉中的成分与氧气作用的结果，“生锈”的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快．[反思与评价]（1）③氮气的化学性质很稳定，通常不与其他物质反应．（2）水中溶解了氧气[应用]将水果在隔绝空气的条件下加工，采用真空包装并低温保存．