茭白是我们经常吃的一种绿色蔬菜。营养价值高，还可以入药，有一定的药用效果。茭白是一种感染了黑穗病菌的蔬菜，所以我们在割茭白的时候会发现黑点，这是黑穗病菌产生的孢子，但是黑穗病菌没有毒，可以放心食用。如果茭白叶保存时间长了，里面的黑粉菌孢子会形成云雾，说明茭白叶有黑心，不影响食用，但是营养价值会比较低。
茭白的黑点是什么物质
茭白中的黑点是一种真菌。茭白是一种很常见的蔬菜。很多人买了淡水后发现里面有黑点。其实这是一种生活在水中的真菌，很正常。没有这种真菌，茭白不会长得这么肥。但是当茭白变老的时候，菌类也会变老，开始长出孢子。这些黑色的是老真菌的孢子，对健康没有影响，因为我们吃的各种蘑菇都是真菌。
黑心茭白是怎么形成的
当竹笋刚被采摘时，黑穗病菌在竹笋中仍未成熟，并将继续生长。如果你买了竹笋，放置太久，黑粉菌就会长出孢子，形成黑色孢子菌落，使竹笋的心变成坚硬的黑色心。黑木耳无毒，如果有一点黑点，可以吃，但不建议吃太多，营养价值低。
茭白怎么保存
1.带壳竹笋的保存时间和方法比较简单。你只需要将它们正确堆叠，或者扎成小捆，低温保存即可。通常，它们可以在0至1下储存两个月以上。如果不嫩不老，可以存放两个月以上。
2.脱壳后的竹笋在储存时，需要用保鲜袋、保鲜膜或保鲜盒的密闭包装代替外壳，这样可以防止竹笋长时间暴露在空气中产生氧化反应。为了保证竹笋不会因温度而变老或损坏，这样储存的竹笋可以储存两个月，但最好早点吃，以防变质。