有问题就有答案
Q1：广州老西关肠粉酱汁怎么？
酱汁味道不错，肠粉是一种起源于广州西关地区的特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名。据说早在清末，广州市井街头上就有卖肠粉的小贩，深受当地百姓喜爱。因为制作时先在蒸箱上铺制粉皮，然后再添加各种馅料，所以正宗的西关肠粉又叫布拉蒸肠粉。
Q2：广州老西关肠粉怎样做
老西关米卷制作方法配料：米卷500克辅料：鸡蛋6个、胡萝卜1根、黄瓜1根、上海青树1棵、绿豆芽400克、豆瓣酱100克、花生油适量、盐适量、酱油适量、大蒜6瓣、香油适量、胡椒粉适量步骤：1。米卷，买回来的长条切成5CM宽；2.胡萝卜去皮，洗净切丝。锅中加入水、盐和油，倒入胡萝卜，彻底煮熟，捞出备用。3.上海青(只要叶子)和绿豆芽洗净，操作同胡萝卜焯水，焯水，捞起备用；4.黄瓜洗净切成细条备用；5.鸡蛋打散，锅中加油，倒入炸至两面金黄，捞起细条备用；6.另起一个油锅，倒入大蒜，使其变香；7.倒入豆瓣酱和酱油，翻炒一会儿，加入少许水和盐，在淀粉水中搅拌，煮沸后捞起；8.煮好的酱料中加入几滴香油，撒上少许胡椒粉，备用；9.在熟食案板上铺一摞米卷，把胡萝卜丝、黄瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝放在最上面的院子里，拿最上面的那块包起来；10.把包好的米卷放在盘子里，倒入煮好的酱汁。
Q3：越南哪种米韧性最好做水凌角？
广州味道丨一碗水菱角，几代人的传情！隐藏在骑楼下的味道，默默延续……一碗碗爽滑又有嚼劲的水菱角，曾经是多少老西关人最温暖的早点！那时候里面没有放冬菇、虾米、叉烧……却装着满满的幸福味道！然而，水菱角并非众所周知。骑楼下，人来人往，小编问起街坊是否知道“水菱角”，有的以为水菱角是菱角做的，还有的说是用面粉做的……其实，制作水菱角的工艺繁琐，在以前，逢年过节办喜事的时候，西关一些大户人家才会在家里亲手濑制，这也是如此美味的小食并未被众人知晓的缘故。由于水菱角的形状很像“泮塘五秀”中的菱角，我们就叫它“水菱角”，其实水菱角与菱角之间除了形似之外，并没有菱角的任何成分。广州市非物质文化遗产西关水菱角技艺第三代传承人伍文辉说，水菱角是老西关人的早点，但不是经常可以吃到，因为游客一句“你们小时候家里都吃什么”，带着怀念之情，他决心将妈妈的手艺传承下去——濑水菱角。吃过水菱角的人会认为它和濑粉好像，水菱角和濑粉可谓是“俩兄弟”，但是水菱角更考究师傅的手艺和耐心！五步做好一碗水菱角1、浸米 磨粉 晒粉要做出好吃的水菱角，挑选原材料至关重要，选用黏性大的粗米，会让水菱角的米香味更浓，口感更结实。挑选好“合格”的米，下一步是进行浸米，这个过程需要2-3个小时，为的是米粒充分吸收水分。接着将浸泡好的米沥干水分，干磨成粉。最后一步是晾晒，这个过程考验人的耐心，磨好的粉需经过太阳光和热的自然晒干，才能把米的香味“锁住”。经过漫长的等待，晒好的粉乳白色，非常细腻，我们称作“自磨粘米粉”。2、开浆水菱角与濑粉虽然都是用自磨粘米粉做的，但是两者开浆的水温不同，导致做出来的成品形状和口感不一。水菱角的开浆方式又叫做“开生熟粉”，通俗的意思就是用热水开浆。原来，不同的水温会使成品达到不一样的口感，水温低开浆做出来的水菱角会爽口一些，水温高的会软滑一些。夏天温度较高，我们只需要将70℃左右的水一勺一勺分批次倒入自磨粘米粉中，再朝一个方向搅拌，这个过程没有把握好力度是很难开浆成功的。拿起筷子，米浆能够沿着筷子顺畅地流下，开浆才算完成！注意一定要一点一点地加热水，这样才能够控制好米浆的稀释程度，调得太粘稠还能继续加水，过稀释就不可“挽救”啦！千万别以为到了这一步，就万事大吉！开好的米浆一定要趁快用，否则米浆会变得又稠又硬，就“挑”不起水菱角了，此时再加热水调和的米浆便没有一气呵成做出来的好。3、濑制在开浆之前，要准备一锅水，慢慢煮开至冒蒸汽即可，还要准备一盆凉水备用。一切准备就绪，接下来就是考验“筷子功”的时候啦！小编亲自下手，发现最难的地方在于控制和坚持，其实做水菱角的技艺，与平时吃饭使用筷子的动作很相似，首先在米浆中用筷子轻轻挑起一颗“粉珠”，“粉珠”的大小决定水菱角的大小，然后“一字”形抬起筷子，就像夹起自己心爱的美食，筷子要竖起，与地面约呈60度角（筷子不可以碰到水），你会发现米浆“伸出”一条腿了，最后轻轻松开呈“八字”形，不要忘记在原地停留一会，再沿着筷子头张开的方向延伸走去，这样三条腿都诞生啦，水菱角顺利“潜水”！（点击上方动图，回顾更多濑粉的历史和味道！）与濑水菱角不同，制作濑粉相对简单省时些，将开好的濑粉米浆倒入漏斗中，米浆会顺着底部的圆孔均匀地漏出。经过热水慢煮，水菱角熟透后会逐个漂浮在水面畅快地“游泳”，灵动的样子很惹人喜爱。这时候将它们捞起来，立即过凉水，除了能防止水菱角粘在一起，还能在一冷一热的作用下，让口感变得更丰富。一个好的水菱角，满足“中间厚，三腿尖，下水煮过不断腿”的要求！小编用筷子夹起新鲜出炉的水菱角时快气哭了，因为它们太滑太“调皮”，花了好一阵功夫才将一个水菱角展示给大家看，果然，水菱角表面很光滑，而且别看三条腿很脆弱的样子，水煮之后依然完好无损。怎么晃动都不会断，证明是合格的水菱角啦！咬一口，水菱角中间要比边角部分厚实得多，嚼起来好满足！4&5、煮浆和混煮水菱角吃起来除了有米香外，实际上是没有别的味道的。在旧时，西关人节俭，用煮水菱角的水继续煮浆，这样不仅有米香味，而且还有一定的稠性。一碗水菱角的味道可以有很多种，但是记忆中那碗最原始、最经典的，一定少不了猪油渣和大头菜！如今，人们的生活水平越来越好，一碗丰盛的水菱角里面放有香菇、虾米、叉烧、蛋丝、花生……当然少不了猪油渣和大头菜，咸鲜爽滑的美食已成为老街坊离不开的味道。虾米、香菇粒、烘干的花生碎和叉烧丝要先放入“米水”中煮出香味，然后加入手工炸出的乳黄色猪油，此时你可以闻到味道更加融合香味更加浓郁，最后撒上稀释好的米浆，朝一个方向不断搅拌，“汤底”越来越黏稠有胶质感，这时候就可以倒入水菱角，混在一起稍微滚一滚，出锅前加入猪油渣，就可以盛出装碗。吃之前搭配着猪油爆香的大头菜粒、鸡蛋丝和葱花，这才是吃水菱角的正确打开方式！伍文辉做了十多年水菱角，总结了一句话：最难找的是好的原材料；最考验技术的是“开生熟粉”；最辛苦的是濑水菱角！然而，水菱角用最家常的食材点亮了它简朴又独特的一面。传承技艺 创新味道作为西关水菱角的第三代传承人，伍文辉说：“自己有一份责任和义务，要将水菱角的技艺传承下去。”这份技艺不会被改变，但是味道可以创新，比如说加入芝麻糊的吃法，还可以与黑椒猪扒混搭，用麻辣烫煮水菱角……水菱角经得起历史的考验，也能够与时俱进。制作水菱角的技艺已经成为广州市第六批非物质文化遗产，然而水菱角的味道还有不少发挥的空间，小编给大家介绍下“黑暗料理”——黑芝麻水菱角！其实它一点都不黑暗，相反，很受小编的青睐！黑芝麻水菱角相比于传统味道的水菱角要更加有嚼劲，也许是未经过二次烹饪的缘故，水菱角的“优点”在这里被放大。别看它黑漆漆不好看，小编可喜欢它爽滑可口的口感了！手磨的甜度适中的黑芝麻入口即化，搭配韧性十足的水菱角，这份充满年代感又不失新鲜感的美食，简直是盛夏甜品必尝的一款！说起水菱角，不少老街坊回想起自己的童年记忆，有位阿伯见到师傅正在濑水菱角说：“这不就是‘濑锅边’吗？我们小时候都这么叫！”还有的街坊说因为像动物的耳朵，家里人都叫它“狗狗”！一位在西关长大的奶奶带孙女来吃水菱角，孙女正使着筷子学濑水菱角，虽然她连筷子也拿不整齐，但是濑出来的水菱角有模有样，自己做，自己尝，奶奶和孙女都洋溢出幸福的笑容！“食在广州，味在西关”，水菱角作为西关传统美食，拥有上百年历史，它有传统的技艺，亦有创新的味道，继续代代传承，代代传情
Q4：广州北京路到老西关怎么走
从北京路到西关路，可以先坐6号线，再坐5号线，然后坐地铁4号线。大约一个小时的路程。
Q5：广州老西关肠粉店在哪里？
上下九啊，北京路都有
Q6：广州老西关牛杂的做法学习在什么地方有 学萝
牛杂的做法1准备原料。超市买来的牛杂，萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽，老抽，料酒。 2萝卜去皮，滚刀切块。一定要切大块，有厚度一些。 3牛杂飞水。 4用清水把牛杂洗干净。 5热锅热油，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。 6加入牛杂翻炒一分钟。 7加入适量豆瓣酱，适量耗油。 8加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开，撇去泡沫，转小火炖一小时。不嫌麻烦的可以转砂锅炖。一小时后收汁，加盐，出锅。汤汁多少看自己喜好。 9最后撒上葱花即可。