作为胡萝卜类蔬菜，可用于日常烹饪和榨汁饮用，可补充人体维生素，提高视力。也可以轻轻拍在脸上，起到美化皮肤、祛斑的作用。研究还表明，少吃胡萝卜的人比经常吃胡萝卜的人患癌症的可能性高7倍。胡萝卜有抗癌作用。
一、胡萝卜汁的功效
1.食疗价值：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可通过肠道内酶的作用转化为人体所需的维生素A。人体缺乏维生素A，容易出现干眼症、夜盲症，容易造成皮肤干燥，降低眼睛、呼吸道、泌尿道、肠黏膜的抗感染能力。儿童缺乏维生素A也会影响牙齿和骨骼的发育。
2、萝卜汁可以提高视力：胡萝卜含有多种营养成分，对眼睛健康有保护作用。特别是丰富的胡萝卜素，被吸收利用后转化为维生素A，维生素A和蛋白质可以结合成视紫红质，是眼睛视网膜中的视杆细胞感受弱光的重要物质。同时，维生素A还能使上皮细胞分泌粘液，预防干眼症。
3.美容价值：将新鲜胡萝卜磨碎榨汁，取10-30ml，每天早晚洗脸后，用鲜榨果汁轻拍面部，干燥后用涂有植物油的手轻拍面部。另外，每天喝1杯胡萝卜汁也有祛斑效果。因为胡萝卜富含维生素A，维生素A原可以在体内转化为维生素A。维生素A具有平滑和强化皮肤的作用，可以防止皮肤粗糙和雀斑。
二、胡萝卜的禁忌功能
1.胡萝卜榨成汁后，其实果肉中的很大一部分营养都流失了，比如纤维素。长期食用会让你营养失衡，不利于排毒。所以不适合长期食用。
2.酒和胡萝卜不宜同食，会使大量胡萝卜素随酒精一起进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病；
3、萝卜拉稀，胡萝卜为补，所以最好不要同食。
胡萝卜中还有B族，有助于促进新陈代谢，减轻压力，缓解疲劳。胡萝卜味甘，性平，可以和凉拌黄瓜或竹笋一起吃，可以中和成分。减肥的人可以多吃胡萝卜做的食物，对你有很大的帮助！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。