标签：硝盐在卤菜的作用

硝盐在卤菜的作用，可以使其成色好，并且可抑菌，增加保鲜时间，硝盐是一种白色粉末状固体，是硝酸钠和亚硝酸钠。这种物质可以起到防腐作用，因此可用于防腐剂。