巧克力是一种常见的食物。有很多种。大多数人喜欢吃黑巧克力。巧克力的保存也有一定的技巧。一般温度过高容易融化。有些人吃巧克力会发现巧克力是白色的。这主要是糖霜和奶油凝结，属于正常现象，不是巧克力变质。
巧克力发白是不是坏了
它没有变质。
巧克力外层变白，这是正常的。巧克力还是很不错的。那个白色的层叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性，巧克力遇到温度变化会发生物理变化，尤其是夏天，表面会形成白色晶体，类似白霜。可可脂替代品不会因为温差导致表面结霜。
结霜结晶导致巧克力表面变色，只是因为巧克力中的可可脂对温度过于敏感。巧克力的颜色、形状等物理变化不会影响巧克力的品质，食用安全。
所以，巧克力在储存过程中，由于储存不当，可可脂会再次融化凝固，在可可脂溢出后再次凝固，就像一层白霜包裹着巧克力一样。巧克力虽然失去光泽，但不是产品质量问题。
怎么判断巧克力是不是变质坏了
判断巧克力是否变质的方法：
1.根据目测判断，未变质的巧克力有光泽，而变质的巧克力表面光泽减弱甚至消失。纯黑巧克力是棕色的，牛奶巧克力是浅棕色的。所以，通过观察巧克力的色泽，可以看出巧克力是否变质了。
2.从嗅觉来看，未变质巧克力的香气真实、纯正、浓郁，而变质巧克力的香气则完全不同，往往低劣、夸张，类似于无效的哈拉风味。
3.听觉判断：碎巧克力。不变质的话声音清脆。如果它坏了，当你打破它的时候没有声音。
4.未变质的巧克力表面光滑，纹路清晰。口感细腻顺滑，不粘舌头，不粘嘴。变质的巧克力黏黏的，吃起来黏黏的。
巧克力怎么保存
1.在室温下储存
如果天气不是很热，巧克力可以放在阴凉、干燥、干净、阴凉的地方，在室温下，远离阳光直射、水和其他气味。储存巧克力时，温度和湿度是最重要的。最好保持环境干燥。纯巧克力的储存温度为5 ~ 20，湿度最好控制在82 ~ 85。复合巧克力的储存温度为8 ~ 18，湿度最好控制在78。
2.在密封的冰箱里保鲜。
如果夏天室温过高，也可以用塑料袋密封，放入冰箱保鲜。取出后不要立即打开。巧克力不要直接存放在冰箱里，以免结霜。温度升高后，打开吃。
