有问题就有答案
Q1：卤猪头肉总是变色发黑怎么解决？
1.在盐水中煮很长时间。卤水中的酱油、酱油或油脂消耗物含有黑色素，煮的时间越长，颜色越深。2.往往不加红烧肉或红烧蔬菜，只烧卤水，卤水中的糖色高温反应变黑。3.未清洗的香料直接放入煮沸的盐水中。4.盐水更换频率低，不能定期处理。锅沿有血沫，容易燃烧。开水越多，颜色越深。5.熟油没有倒出锅外，水分流失快，与空气中的氧气接触导致发黑。6.卤水含糖量高，所以经常往卤水中加入糖色，使得卤水含糖量高，颜色较深，煮出来的红烧肉头变得发黑。
Q2：怎样卤猪头肉，久放不发黑
猪头肉卤好后焖一晚，具体做法如下，首先准备材料：猪头：1个、盐：半勺、香叶：六个、桂皮：两个、白芷：四个、良姜：两个、丁香：六个、小茴香：一茶匙、草果：一个、干辣椒：10个、冰糖：20个、老抽：半勺、生抽：一勺、料酒：一小勺、葱段：四个、姜：四片、花椒：一茶匙、八角：四个。1、猪头清洗干净，然后用清水浸泡两小时。2、起锅倒入适量的清水，加姜片和料酒，把猪头放进去煮开，然后捞出来沥干水分。3、另起一锅倒水，把猪头放进去，然后依次加入所有材料。4、大火煮半个小时，然后转小火煮一小时，再关火焖一晚即可。5、卤好后剔骨，然后摆盘就可以了。
Q3：卤猪头肉发黑是什么原因？
表面水分流失，氧化造成的。 卤好刷一层油，保持水分，用保鲜模封好。1、猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。2、猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
Q4：卤猪头肉怎样不变黑
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清。这样才保证会卤出来好。卤的时候将老汤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。如果颜色不变的话稍微少点酱油。看起来发亮是火候的问题。但是我们做这个的时候老抽酱油加的比较多，这样颜色比较深。完了之后用蒜蓉酱拌着吃。
Q5：卤猪头肉凉了以后颜色发黑是什么原因怎么改进
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Q6：卤猪头肉成品为什么会发黑
猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐，以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。