有问题就有答案
Q1：洋葱为何变色？
一、洋葱之所以变色是因为洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。 二、解决方法：蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防洋葱中的黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。
Q2：熟的洋葱过夜后为什么会变色？
因为洋葱含有大量黄酮素，当黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，熟洋葱会变色。菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，导致洋葱变色。亚硝酸进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
Q3：为什么洋葱变成了绿色？
据研究表明洋葱中的黄酮素的含量很多，当黄酮素遇到铁、铝等便会产生变化，会出现蓝色、蓝绿色等不同的颜色，因此我们在用铁锅炒菜的时候变化发现洋葱开始变得暗淡没有光泽，甚至会出现绿的颜色。洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，然后经过一系列的反应后会直接生成色素，这些色素最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了黄色素，因此蓝色素和黄色素结合则会形成绿色，从而得出洋葱变绿了是可以吃的。扩展资料：洋葱的好处1、杀菌、抗感冒。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。2、帮助消化。洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。3、防止老化。蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的AGE物质，洋葱可控制血糖，间接预防AGE生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。参考资料来源：人民网-吃洋葱有7大好处 但三种人不宜吃参考资料来源：百度百科-洋葱
Q4：为什么洋葱炒鸡蛋，在冰箱放一个晚上到第二天洋葱的颜色会变黑？
洋葱炒鸡蛋，在冰箱放一个晚上到第二天洋葱的颜色会变黑的原因：是因为洋葱被氧化了，所以变色。不仅如此：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。 洋葱是不适合在冰箱里储存的，原因是这样的：在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多。此外，洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道。
Q5：洋葱炒熟后是紫色的 为什么放冰箱后就变成了蓝色？还能不能吃？
洋葱炒熟放冰箱后就变成了蓝色原因：这是因为洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。洋葱短时间放冰箱里还能吃。洋葱需要保存在干燥、阴凉、通风的地方，而冰箱中的水分含量较高，短期保存是可以的，但长期保存会加快洋葱腐败速度，不建议用冰箱长期储存洋葱。扩展资料：洋葱应该存放在干燥、通风、阴凉的地方。储存洋葱时湿度太高会加速洋葱腐败和发芽的概率，所以要保持环境干燥，装洋葱的容器要容易散发水汽，如网袋、竹篮等。通风的地方可以使洋葱保持干燥。阴凉的环境可以使洋葱的储藏期变长。因此将洋葱装在竹篮中或者网袋中，放在环境温度约8到10摄氏度的，通风处，可以保存洋葱一个月以上。虽然洋葱最外层表皮干燥，但新鲜洋葱的内部水分含量较高，如果稍微破损，露出水分含量高的部分，冰箱中存在的细菌，会快速在洋葱上滋生，导致洋葱发软腐败。洋葱如果在冰箱中发芽，最好也不要食用，若洋葱发芽说明洋葱中的营养成分已经被大量消耗，此时食用营养价值不高。
Q6：请问紫色的洋葱炒了之后为什么会变颜色呢？？还能吃吗？
洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。