有问题就有答案
Q1：打发淡奶油，用上哪些技巧能让它更稳定更细腻？
手动打发淡奶油是完全可以的，最开始家里没有打蛋器时我就是用手打发的，做出的蛋糕味道也特别棒。现在如果用的量少，我也会用手打，不过，就是费手劲，只当锻炼身体吧！首先在奶油的选择上，奶油分别有植物奶油与动物奶油两款；植物奶油比动物奶油在手动打发上更加利于成型，可味道不及动物奶油醇厚，奶香味也差些，看您自己的选择。但是相对机器而言，条件要苛刻一些。但小哥学校里，学点心的同学，手动打发蛋白，手动打发奶油是最基本的工夫，所以，这属于一个技术活，而且相对而言比较费劲儿。但注重仪式感，以及享受制作过程的，确实是可以选择手动打发的，接下来详细说说。主要是看你想打成什么状态，如果做甜点莫斯，打发的状态比较稀，应该问题不大，只是会比较累，如果想打到抹胚的状态，我劝你还是放弃吧，会废掉你的手…打淡奶油的时候，可以外面再放一个大容器，盛冰块，确保淡奶油一直处于低温状态，比较容易打发。手动打发淡奶油完全没有问题，相比于植物淡奶油来说动物淡奶油打发得相对更吃力一些，淡奶油是否容易打发与奶油品牌也有一些关系，有些品牌的淡奶油就不容易打发，比如雀巢淡奶油就不容易打发。打发前，淡奶油和容器都要在冰箱里冷藏，打发时放适量白砂糖，用蛋抽手动打发就可以，个人觉得淡奶油比蛋清好打多了。如果是对西点有兴趣爱好，平时在家自己做做，建议买个电动手动打打蛋器，价格也不贵，省时又省力，两全其美。常见的淡奶油有安佳，铁塔，这些打发也容易也比较好操作，因为淡奶油是无糖的，可根据自己喜好添加适量的糖。
Q2：不用打蛋器情况下怎样用筷子把蛋清打成奶油状？
打奶油的方法：将4个鸡蛋清打散，打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡。放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。打到有点稠的时候（感觉像沐浴液的泡沫一样时），再加一勺糖，继续打。之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖，继续打在第4步之后打了大约10分钟、试着用将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。注意事项：（1）制作奶油的时候要尽量选择一个大碗，因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。（2）打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来，这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样，可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。
Q3：鸡蛋清让我给打发了，成蛋白了，就是跟奶油似的了，但不是奶油，我不想做蛋糕或者面包之类的，打发的蛋白
【蛋清奶油蘑菇】(参考重量：30片)食材：蛋清2片(约70g)，纯糖粉95g，柠檬汁或白醋几滴，黑巧克力40g，白巧克力40g。生产工艺：1。将糖粉倒入蛋清中。2.用电动打蛋器祛除蛋白质。先低速打至浓白色泡沫，再改高速继续打。3.随着搅打，蛋白质会变得越来越稠。因为含糖量高，蛋白质是一个漫长的过程。烘烤过程中加入几滴柠檬汁或白醋(或少许塔塔粉)。4.打至蛋白变干起泡。提起打蛋器，蛋清就能拉出直立的尖角。整个过程大约需要10-15分钟。5.蛋白霜发出后，将用于制作“蘑菇”。首先，我们需要制作蘑菇盖。将送来的蛋清奶油装入裱花袋中，用大圆孔裱花嘴挤出烤盘上的圆形蛋清奶油。6.根据自己的喜好，可以挤出不同大小的圆形蛋白霜，做成不同大小的“蘑菇”。7.挤“帽”后，还要挤“梗”。如图，挤出垂直的长条形蛋白霜作为梗。将挤压好的蛋白糊放入预热到95度的烤箱中，烘烤20分钟，将烤箱温度降至75度，继续烘烤80-100分钟。烤至蛋白霜完全变硬，用手凝固，但取出时不上色。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免烤出来的蘑菇发黄。烤蘑菇冷却后备用。8.将白巧克力和黑巧克力分别切成碗状，通过水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液体(装巧克力的碗必须完全干净，没有水渍，否则巧克力不会融化)。9.拿起一个“真菌盖”，在底部涂上一层黑巧克力。10.将所有菌盖依次涂上黑巧克力，静置至黑巧克力凝固。11.在凝固的黑巧克力层上涂一层白巧克力，静置至凝固。12.用小刀在菌盖底部中央挖出一个圆孔。然后用牙签把蘑菇盖下面的褶皱画出来。最后，拿起一个烤好的“梗”，蘸上一点融化的白巧克力，插进一个小孔里，就成了一个完整的“蘑菇”。小贴士：1。在蛋白质中加入大量的糖后，蛋白质会变得非常粘稠，这比制作飓风蛋糕要困难得多，时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋中和蛋白质的碱性，有助于分散蛋白质(不要减少配方中的糖量，否则蘑菇无法成型)。2.尽量用纯糖粉。为了防止结块，商品糖粉会加入一定比例的玉米淀粉，对蛋白质的分布会有一定的影响。纯糖粉可以通过在家用食品加工机中将白糖磨成粉末制成。3.如果不用纯糖粉，可以用细砂糖，但细砂糖必须先溶于蛋白质。方法如下：将细糖倒入蛋清中，将蛋清碗放入不超过60度的热水中，用手动打蛋器搅拌，使细糖完全溶解(可以将手指伸进蛋清中，用指尖摩擦，看看细糖是否完全溶解)。完全溶解后，取出碗，冷却至室温，然后按正常方式送去。4.烤“蘑菇”时，需要将近两个小时，才能把蛋白质中的水分完全干透，蘑菇完全凝固。由于家用烤箱的温差，需要灵活调节温度和时间，避免蛋白霜因火力过大而变黄。5.黑白巧克力融化后，如果室温比较低，使用前很容易重新凝固变硬。你可以把它们放在热水中保持温度，让它们处于融化状态。
Q4：蛋清打发像奶油一样用家用小型的打蛋器可以吗
最好在电动打蛋器里待10分钟左右。注意：打蛋清的容器必须干净无油，蛋清和蛋黄必须完全分离。如果蛋清里有一些蛋黄，可能就打不动了。
Q5：奶油怎么打发 用鸡蛋清可以吗 如果用淡奶油打发的话是不是要用专门的机器打发
用打蛋器打法，因为手打要打很久。鸡蛋清是打不出奶油的
Q6：为什么我蛋白打不发？我打不成那样的奶油状。就是手都打断了。需要加什么配料吗？
加点白糖。此外，你必须始终遵循一个方向，例如，顺时针应该始终是顺时针，而不是顺时针和逆时针，这样奶油就不会被打败。现在有很多大奶油的小玩意，你可以买一个，自己打都很难。