有问题就有答案
Q1：云南“小锅米线”为什么有的地方也叫“铜锅米线”？
很多到云南旅游的朋友第一次听到“云南小吃十八怪，小锅米线整锅卖”的说法时， 都会很诧异：整锅卖？多大一口锅？一个人吃得完吗？
Q2：在哪里可以学到铜锅米线呀？
超好吃的铜锅米线，简单易学，连汤底都够味儿的酸爽，吃了还想吃这是一碗又酸又开胃、还很暖心的铜锅米线，做起来方便又好吃。整碗米线从菜到汤底，都贯穿着“酸爽”两个字，这是如何做到呢？接下来我就和大家分享一下我做铜锅米线的方法。首先，我们来准备做铜锅米线需要的食材干米线1把、猪肉馅约50克、老坛酸菜1瓷勺（温馨提示：要用在坛子里发酵过的老酸菜味道才够）、干木耳几朵（温馨提示：需要提前泡发）、番茄3片（如果喜欢吃番茄的，也可以多放一点）、韭菜1小把（切成大拇指长短的段）、小葱3根（切葱花）、盐1茶匙、鸡精1茶匙。小米椒2根（切碎，也可以用1茶匙剁辣椒，不吃辣的可以省略这一食材）。铜锅并不是必备品，如果家里面没有铜锅，也可以用砂锅、铸铁锅、各种煮汤的锅代替，反正煮出来的味道都是一样的，怎样方便怎样来就可以了。然后，就开始炒肉啦，铜锅烧热之后倒入2瓷勺色拉油，把肉馅放进去略炒一下，直到有点发白就可以了。肉不需要盛出来，因为煮汤的时候可以直接加水。第三，肉炒好啦，接下来就是煮汤了，在铜锅里加入老坛酸菜和适量的水，一起烧沸。如果不知道“适量的水”是多少，可以用准备装成品的碗量量看。距离碗口大概2厘米左右的水量倒进去就差不多了。水太少了会导致汤少料多，水太多了会装不下，导致很多配菜都留在锅里。最后，就是煮米线啦，水开之后，直接把干米线扔进去煮。干米线煮好的时间得看米线本身的粗细和质地，我常用的细米线需要煮6分钟左右，粗米线煮8分钟，煮好的标准是可以用筷子轻易地夹断。如果米线夹起来容易碎，就是煮过了。我处理米线的办法比较偷懒，如果能另起一只汤锅单独煮米线，铜锅里的汤底会更清澈。但直接把米线放在已经有调味的汤里煮，当然会更入味。煮米线的时候，把泡发的木耳切丝，米线煮到一半的时候把木耳丝放进去再放两片番茄，提升汤底酸度，让酸味的来源更丰富。木耳丝不要煮太久了，不然就会不脆。米线煮好之后，加韭菜段，关火，用盐和鸡精调味就可以了，盛碗之后再撒点葱花。我比较喜欢最后再加一勺剁辣椒，拌匀了吃。微微的酸辣味非常开胃，秋冬季节吃也特别暖和。如果不喜欢把辣椒加到汤里的，也可以单独做一碗蘸水，这样吃完米粉之后，还可以喝纯正的汤。铜锅米线做起来就是这么简单，什么时候吃都可以，而且还可以根据自己的喜好添加配菜。小伙伴们还有什么做铜锅米线的方法吗？在评论区留言让大家一起学学吧。
Q3：正宗的玉溪小锅米线在哪些地方有卖？是小铜锅哦
我总是怀念小时候吃的玉溪锅米粉。那时候一块多一碗，早上能吃一次，中午能吃一次，晚上又想吃一次！但那时候，也是长小的时候。但是，现在的米粉种类很多，每年都会举办米粉节，但是吃不到小时候的味道。经过深入调查，原来卖早餐的大多不需要小锅，而是用大漏勺在开水里煮，汤和帽子都是很多名字的米粉。有时候也有卖小锅米粉的小店，但是汤里面会放什么咸菜、酱辣椒、豆豉之类的，一点都不爽口，杂味就更不用说了，除了麻辣的味道，完全好吃！我也吃过国小院小锅里的米粉。虽然比那些小店稍微新鲜一点，但还是不够好吃。小锅米粉原本是云南的名片，玉溪独有，所以想贴在这里。请告诉我我认为好吃的米粉。我想尝尝！我希望在你的帮助下，你能找到那种味道！在这里，首先谢谢大家！
Q4：云南最有名的几家过桥米线是哪几家？？
1、颐人园颐人园可是昆明出租车司机口口相传的好味店铺，他们家都是小吃，小锅米线、铜锅臭豆腐米线、豆面汤圆、白酒汤圆、烤豆腐、烤洋芋、砂锅泡饭等等。这里东西价格便宜、味道好、分量足、24小时营业。他们家最早时候是做菊花过桥米线，看汤头的颜色就知道一份过桥米线好不好，汤头浓稠、皮面上飘着一层厚重的油花、色泽金黄无杂质、碗烫而不见气，这才是过桥米线汤头的基本样子。2、连云宾馆说起连云宾馆很多昆明人都认识，第一它就在昆明老动物园的旁边，第二它云南省政委接待指定宾馆。他家的过桥米线汤适用汽锅来盛的，汤色属于清淡型的，但是皮面上的那层油可就很厚实了，颜色发黄，飘在上面都有一层起皮感了。不同于别的过桥米线，这里有一种小时候的味道，他们家的汤头看似清淡，不加配料喝的时候觉得略清淡，但是把配料放进去以后再喝，又是另一番滋味。那些配料在汽锅里好像一直在焖煮，从一口到最后一口味道都有略微的不同。3、三茂酒店庭云过桥米线他们家出名的原因是大厨用了九种膏美食材、九种鲜香辅料、九个小时文火慢炖才有了现在的汤，基本不用滤镜就已经黄的发光了。再搭配七种肉类：火腿、里脊、三黄鸡、肥牛、鲍片、滑鱼片、肥牛片，十种素菜：天麻、草芽、豆腐皮、玉兰片、豆苗、小木耳、榨菜、菊花、虫草花、韭菜。这就是过桥米线的华丽变身。4、东齐盒子过桥米线他们家的汤头是祖传的秘方，用27味中草药调制后再用文火熬煮6个小时，这样做一次，只能做出23碗汤。所以每天也就那么20多碗，而且要预定，因为人家是私宴餐馆。他们家的配料，精致高雅。5、老国贸过桥米线最能代表昆明过桥米线的，因为够朴实、够实惠、碗够大。传统的过桥米线并没有现在那么多的花样和配料，也没有那么多的熬汤技巧，它之所以让人念念不忘的就是简单、纯粹。老国贸的过桥米线，熬制汤头的料就是鸡、筒骨，用心在文武火之间掌控好，然后在佐料上，就是传统的火腿、里脊、鱿鱼、玉兰片、香酥、韭菜、葱花、然后是榨菜。传统的过桥米线，汤能一直保温到吃完米线喝光汤，米线的汤有鸡的鲜筒骨的香，加入的鱿鱼片就是最好的提鲜食材。
Q5：云南小锅米线和普通的米线有什么区别？它有哪些配料？
说起云南美食，多数人首先想到的就是过桥米线。云南人爱米线人尽皆知，他们能想出无数的法子把它吃下肚去，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、鸡丝米线、凉米线、卤米线……，每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。说起米线，云南人是自信的。他们不厌其烦地向别人解释米线、米粉以及饵丝之间的区别。虽然都脱胎于大米，但米粉吃起来更棉柔黏糯，而米线和饵丝则水灵滑爽（ps米线是生米磨成浆做的，与饵丝又不同）作为最著名的云南美食之一，来源于蒙自的过桥米线确实是特别的。关于“过桥”这一奇怪名字的来源，相传是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线”。过桥米线的吃法也是颇具仪式感。盛放米线的大碗旁边是装有各种小菜的小盘，下小菜的顺序也是有规定的。先是鹌鹑蛋和肉，再下菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜。无需加很多酱油和醋，也不加大勺辣椒油，就这么清清淡淡才更能尝出肉和汤的鲜美。对于云南人来说，米线的吃法也是千差万别。江浙人吃面时说的浇头，在云南叫做“帽子”。一碗最简单的米线在云南哪里都吃得开，就靠那一勺各有风味的“帽子”。玉溪凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。到了夏季就该吃凉米线了。米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都占全了，实在很难让人不爱。说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线。正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的。小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦。
Q6：云南好吃的米线有哪些
1.临沧薄豆粉米粉在临沧，还有一家小吃店，专门做薄豆粉米粉。门口有一大锅稀豆粉。米粉热了之后，加入汤汁、细豆粉、肉帽，然后自己放食材。稀释豆粉的米粉味道很浓，因为稀释豆粉可以挂在米粉上，所以调料更有地方味。2.双江猪血米粉在临沧双江县，有一家早餐店叫猪血米粉。6块钱一碗红烧肉米粉肉不多。想要一碗10块钱的红烧肉，吃不完。对于喜欢吃肉的人来说，真的很享受。红烧肉有猪的所有部位：猪头、猪腿、猪肠、猪肝等。还有焖鸡爪和鸡腿，都很好吃。每天早上，迟到的人都没有各种各样的红烧肉。他们只在下午1点左右卖，卖完了就晚了没东西吃。可以自己放的调味品有10多种，还有3种清淡的辣椒，特别辣。不能吃辣椒的最好少放一点。3、韭菜花盆米线锅米线是昆明米线的一大流派，锅是红铜做的，一锅一碗。用勺子将肉汤舀入小锅，汤煮开后，加入鲜肉、韭菜、腌菜、沱冬甜咸酱油和香料。最后加入云南曲靖的韭菜花画龙点睛，刚好适合酸、鲜、甜、辣的口味，赢得中庸之道。3.一个收牛奶的老米粉满腹委屈，默默地接过老牛奶递过来的米粉，但在第一筷子米粉的入口处，之前遭受的所有委屈都烟消云散，主动请缨加入了受虐大军。为什么呢？因为太好吃了！4.蒙自菊花过桥米线过桥米线“过桥”在于碗汤。每个家庭都有自己的烹饪方法，但总是很美味。三根洋葱汤是用云南的大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、宣威火腿，经过长时间熬制而成。汤上盖着鹅油。吃的时候，把鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋等几种新鲜食材一个个放入汤中，然后放入米粉中食用。最有特色的是蒙自菊花过桥米线。“以花入菜”是云南菜的一大特色。传统过桥米线加入当季艳丽可食用的菊花，捻出一片入口，香绕舌，成就一道风景秀丽的美食。过桥米线文化第一人管明说，吃过桥米线的步骤是：先把肉片烫熟慢慢吃，同时上一杯酒烫各种蔬菜，也是上一点酒拿起一根筷子米线，在碗中涮三遍，取出直接入口涮一根筷子吃一根筷子，完美！5.文山辣子鸡米线文山的米线和辣椒同样出名，辣子鸡米线绝对是两者结合的杰作。一盘辣子鸡配上米线又辣又好吃，是土鸡做的，有筋骨，有嚼头。当然佐料一定要配秋贝小米，极其香，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来回味无穷。又辣又刺激的米粉，看着爽！6.广南酸汤米线酸汤在壮语中被称为“一行”，是广南土著壮族特有的食物。因为壮族人喜欢住在依山傍水的山谷里，气温又高，所以就用细叶芹菜为配料，配以红色蔬菜进行增色和米汤发酵而成。由于红色蔬菜含有多种天然色素，发酵后的酸汤清澈见底，呈淡粉色，略带酸味，微甜，香气诱人。用红酸汤煮出来的酸米面醒目，不油腻，爽口，有解暑止渴、健脾开胃的功效。这么一碗又酸又好吃的米粉怎么对得起呢？酸味，像初恋？7.晋宁烧辣椒米粉被称为烧辣椒的习惯
烧辣椒米粉太过瘾了！8.鲁南红烧肉米粉鲁南红烧肉米粉在当地已经流行了30多年。肉汤汤底加一勺卤汁，将卤汁中各种香料的香味和肉的鲜味分层勾兑，鲜香易除，不咸不腻。它结合了云南人喜欢的咸鲜香甜口味，加上肥瘦相间的红烧肉，让人欲罢不能。卤肉、卤水、炖鸡蛋，让一碗米粉的味道很重！9.老昆明豆腐豆米粉豆腐豆米粉是老昆明特有的传统吃法。将烫好的米粉放入瓦盆中，加入煮好的豆腐脑，然后依次放入所有的调料，拌匀，使米粉和豆腐脑合二为一。入口微甜，脆脆的冬菜饱满有弹性，素豆腐柔化辣酱，软米粉披香韭菜。雪白的豆花又增加了一种风格！10.玉溪豆粉凉面解放前，玉溪市的豆粉凉面久负盛名。要盛一碗米粉，先放韭菜，用四指粗细约一厘米的凉粉盖好，加入调味料，最重要的是加入特制的梨醋(酸甜可口，类似于现在流行的果酶)，最后倒入一勺清鲜的红油椒，上面有两三点油渣。碗中的白米面、金凉粉、绿韭菜、黑酱油、大红辣椒五颜六色，艳丽悦目，人们总是不愿意毁了这幅画。把凉粉夹成小块，放进嘴里，让它慢慢融化。搅拌好米粉后，搅拌一根米粉。随着“嘘”的一声，米粉被吸进了你的嘴里。米线软而不烂，长而连续。米线吃完后，碗底只剩下一点汤汁。每个人举起碗，一口气喝光所有的汤。