黑蒜是生活中常见的食物。有很多种吃法，味道也很好。很多人会在家做。黑蒜营养丰富，适量食用能起到很好的作用，如清肠解毒、提高免疫力、降血糖等。
黑蒜的功效与作用
1.排毒清肠：大蒜能有效抑制和杀灭幽门螺杆菌等引起胃肠疾病的细菌和病毒，清除胃内有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
2.抑制血栓形成：大蒜可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张。
3.杀菌力强：大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒等。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
4.精力充沛：大蒜能有效补充肾脏所需的物质，改善肾气不足引起的全身无力症状，促进精子生成，使精子数量大大增加。
5.降血糖：大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
6.防癌抗癌：大蒜中的锗、硒等元素能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。癌症发病率最低的人是那些血液中硒含量最高的人。大蒜是世界上抗癌潜力最大的植物之一。
7.保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
8.预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辛辣成分，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。可预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。
黑蒜怎么做成的
第一步：选择完整饱满的大蒜，将整个去皮的大蒜放入干净的容器中。容器应该安全、耐高温，并且有足够的空间来容纳所有的大蒜。
第二步：用锡纸密封装大蒜的容器，防止污染物进入，防止发酵过程中蒜味飘走。
第三步：将包好的容器放入烤箱，温度设定在60摄氏度左右。也可以用电饭煲设置成温热状态，或者用其他能保持恒温的机器，但要保证它的温度在55到65摄氏度之间，不会自动关机。
第四步：让大蒜在容器中发酵40天。大蒜发酵10天后可以食用，但要想有好的食用效果，需要发酵整整40天。那时候蒜瓣会变黑，吃起来有点软甜。
黑蒜什么时候吃效果最好
吃黑蒜要注意时间。饭前多吃点黑蒜不容易。反而是饭后吃比较好。一两粒黑蒜就可以了。同时，由于黑蒜是一种火气大的食物，火气大的人不宜多吃黑蒜。
黑蒜有许多功能，如缓解疲劳，提高免疫力，增强我们的体质，同时缓解便秘，保护我们的肝脏，增加前列腺的活性因子，促进睡眠。所以对于我们来说，经常吃一些黑蒜是非常有益的。是特别好的选择，可以帮助我们补充营养。而且黑蒜还能治病，控制血糖，强化内脏功能。这是一种特殊的食物。
黑蒜适合什么人群吃
1.三高人
黑蒜属于食疗调理三高的方法。黑蒜不同于药，没有副作用，吃起来更方便。每天只能食用2-3头(严重者需适量)。
2.脑血栓患者
黑蒜具有良好的清除血栓、有效控制和预防血栓、溶解血栓的作用。
3.抵抗力差的人
黑蒜因其天然的杀菌作用，被誉为“天然抗生素”。它没有任何副作用，是人体循环和神经系统的天然滋补品。对抵抗力差的人能起到抗菌作用，还能提高免疫力。有一定的抗菌消炎作用。
4.脑血管疾病患者
心脑血管疾病是目前危害人类生命的大敌之一，黑蒜中含有的大蒜素是其天然克星。胆固醇和甘油三酯在发病中起重要作用，但大蒜中的有效成分可以降低其在血液中的浓度，增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。黑蒜可以促进新陈代谢，预防心血管疾病，降低胆固醇。