山药豆是一种非常特殊的食物。有很多种吃法。大部分人会煮或者蒸。味道很好，很受人们欢迎。山药豆在保存过程中可能会发芽。少量发芽可以食用，但发芽严重的最好不要吃。
山药豆发芽怎么处理
1.小发芽率
用工具把发芽的部分去掉，因为它的新鲜度不是很好。它可以用来炖或烹饪。炖久了也能杀死一些有害成分，而且比炒着吃味道更好。
2.发芽的情况很多。
可以种山药豆，准备一个花盆，放三分之二的花园土在里面，保持土壤稍微湿润。然后把发芽的山药豆种在土里，最后填充适量的园土，放在有散光的地方。嫩枝可以在3-5天内生长。
山药豆发芽了还能吃吗
而山药豆山药在适宜的条件下很容易发芽，这是山药产区非常普遍的现象。山药发芽后，人们可以去掉小芽，用来做菜。营养和口感基本没有区别。因为山药很大，在上面发芽基本上对它没什么影响，除非发芽太多或者时间太长。
发芽的山药豆理论上也是可以吃的，因为山药豆在发芽过程中不产生毒素。不过，山药豆的个头很小。当然，它只能储存很少的营养。一旦发芽，就会消耗大量的营养物质，口感和味道都会受到很大的影响。所以山药豆芽很少再吃了。它通常会被扔掉。
换句话说，虽然山药豆无毒，但发芽后可以食用，只是不再需要食用。
吃山药豆要注意什么
1.山药豆富含淀粉，糖尿病患者最好不要吃太多山药豆，容易出现高血糖。
2.胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打导致山药豆中淀粉酶失效。
3.山药豆中的薯蓣皂苷元可以合成睾酮、雌激素等激素。所以，前列腺癌的男性和乳腺癌的女性都不适合吃。
4.山药豆含有丰富的维生素C，猪肝含有铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，会加速氧化破坏，降低营养价值。所以山药豆吃完猪肝就不要吃了。
5.山药富含淀粉，吃了容易胀气，不要和其他富含淀粉的食材一起吃。