在寒冷的冬天,家家户户都会杀猪做腊肉,这样腊肉可以保存下来,来年很长时间都不会变质,而且腊肉吃起来也很好吃。腊肉不容易变质,因为它有盐,而且干了很久。如果腊肉发霉了,那就是保存和制作的问题。如果是轻微霉变或者可以食用,那么什么样的霉变不能食用呢?
一、腊肉霉变到什么程度不能吃了
腊肉发霉时,可以观察表面霉斑的颜色和发霉时间的长短来决定是否食用。如果腊肉短时间发霉,表面有少量白色霉斑,是可以食用的,用水清洗即可。如果出现大面积绿色霉斑并伴有异味,则不能食用,以免出现严重的不良反应,如腹胀、腹泻、呕吐等。
二、腊肉轻微发霉怎么处理
1.酒精
先用刀把腊肉发霉的部分去掉,然后用温水洗净,再放在通风处晾干表面水分,最后加一层白酒消毒,继续食用。
擦盐
首先用水冲洗腊肉发霉的部分,然后放在太阳下晒一天。紫外线可以起到杀菌消毒的作用。最后,在熏肉上涂上盐,存放在阴凉处。
冻结
将腊肉密封在保鲜袋中,然后放入冰箱的冷冻室中。把温度调到零下18度以下,延长腊肉的保存时间。
三、腊肉为什么发霉了
1.反复洗肉。
肉洗的次数多了,水会附着在肉的表面,尤其是自来水,里面含有很多微生物。肉会发霉或者变质的更快。我们可以用白酒擦几次。
2.刷酱油
酱油的主要成分是水,还含有一些酸性物质。如果用在肉里面,很容易导致发霉,吃起来会有糯糯的感觉。
3.太多的香料
葱、姜、蒜等香料虽然能去腥,但也会流汁。如果这些香料被肉污染,会导致发霉。我们可以放一些干香料来改善味道。