在寒冷的冬天，家家户户都会杀猪做腊肉，这样腊肉可以保存下来，来年很长时间都不会变质，而且腊肉吃起来也很好吃。腊肉不容易变质，因为它有盐，而且干了很久。如果腊肉发霉了，那就是保存和制作的问题。如果是轻微霉变或者可以食用，那么什么样的霉变不能食用呢？
一、腊肉霉变到什么程度不能吃了
腊肉发霉时，可以观察表面霉斑的颜色和发霉时间的长短来决定是否食用。如果腊肉短时间发霉，表面有少量白色霉斑，是可以食用的，用水清洗即可。如果出现大面积绿色霉斑并伴有异味，则不能食用，以免出现严重的不良反应，如腹胀、腹泻、呕吐等。
二、腊肉轻微发霉怎么处理
1.酒精
先用刀把腊肉发霉的部分去掉，然后用温水洗净，再放在通风处晾干表面水分，最后加一层白酒消毒，继续食用。
擦盐
首先用水冲洗腊肉发霉的部分，然后放在太阳下晒一天。紫外线可以起到杀菌消毒的作用。最后，在熏肉上涂上盐，存放在阴凉处。
冻结
将腊肉密封在保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻室中。把温度调到零下18度以下，延长腊肉的保存时间。
三、腊肉为什么发霉了
1.反复洗肉。
肉洗的次数多了，水会附着在肉的表面，尤其是自来水，里面含有很多微生物。肉会发霉或者变质的更快。我们可以用白酒擦几次。
2.刷酱油
酱油的主要成分是水，还含有一些酸性物质。如果用在肉里面，很容易导致发霉，吃起来会有糯糯的感觉。
3.太多的香料
葱、姜、蒜等香料虽然能去腥，但也会流汁。如果这些香料被肉污染，会导致发霉。我们可以放一些干香料来改善味道。