虾皮，也就是虾干，主要是指毛虾的种类。毛虾的虾皮属于海鲜，买回来的虾皮要好好保存，不然受潮容易变质甚至有异味，那么湿虾皮能吃吗？虾受潮引起的刺鼻温度还能吃吗？丁。com为你揭秘。
虾皮受潮了还能吃吗
虾皮湿了还能吃，或者不能吃。因为虾皮受潮后，里面的蛋白质会在水和空气的作用下与微生物发生反应。微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨。其中还能分化出剧毒物质，食用后可能致癌。所以虾皮一定要密封保存。
虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗
虾皮的气味其实是氨气。这是因为优质的虾皮干爽性好，含水量低。如果是冻干的，可以保存半年左右。如果将虾皮存放在室温或湿度下，虾皮中富含的蛋白质会被微生物分解成肽和氨基酸，进而降解成低级胺和氨。低级胺是恶臭的来源，氨是刺鼻气味的来源。低级胺对人体有毒，还可与其他食物中含有的少量亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。所以又湿又臭的虾皮不能再吃了。
虾皮如何保存
1.虾可以在阳光下摊开，晒干，并储存在瓶子里。
2.咸虾不能晒干，就撒在阴凉处晾干，然后装在瓶子里。
3.无论是储存淡味虾还是咸味虾，都可以在瓶中放入适量的大蒜，防止虫子滋生。
王鼎边肖建议，买了虾皮后，立即放入冰箱，正常使用时取出，然后放回冰箱。这样可以大大减缓蛋白质的分解速度，保持两三个月的正常口感，从而降低致癌物的风险。
