众所周知，腊八蒜的制作比较简单。一般只需要把大蒜泡在醋里就可以了。泡好的腊八蒜味道鲜美，开胃，深受人们的喜爱。有的人吃腊八蒜有辣味，那么腊八蒜为什么这么辣呢？让我们具体看看。
腊八蒜为什么很辣
主要原因是腌制不到位。
培根蒜是一种用蒜和糖醋酱做成的美味泡菜。一般来说，腌制腊八蒜酸甜爽口，没有辣味。如果有辣味，大蒜可能没有用盐腌制一段时间，会导致大蒜素含量高，长时间浸泡后辣味也不会消散。
腊八蒜很辣怎么办
用水浸泡，然后控制水分，用盐腌制，可以有效降低辣味。
如果腊八蒜太辣，建议先让腊八蒜吸收足够的水分，然后有效分离辣椒素，再控水，放在坛子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辣感就会减轻，因为盐会吸收水分，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜变咸，减少辣味。
腊八蒜怎么做好吃
配料：紫蒜、米醋、白糖、白酒。
第一步：腊八蒜腌制时，蒜一定要紫蒜，因为紫蒜的蒜瓣小，泡的时候更容易泡透；同时，蒜瓣非常硬脆。当大蒜准备好了，去掉大蒜的旧皮，挑出没有腐烂和疤痕的蒜瓣。挑选出来的蒜瓣一定要保存好，不能发芽。选好蒜后，把蒜切掉。不要清洗大蒜。直接泡一下，会变绿的更快。如果要清洗，一定要在下一次操作前将地表水排干。
第二步：准备一个干净无水无油的瓶子，把大蒜倒进瓶子里，然后在瓶子里加入米醋。米醋比大蒜好。腌制腊八蒜的醋一定是米醋。米醋颜色很淡。米醋泡的大蒜呈绿色，酸辣适中。现在很多人都是用醋泡的，不推荐。如果浸泡在醋中，大蒜会变黑，味道不好。
第三步：在瓶中加入约5g糖，然后滴几滴高档白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促进大蒜的发酵，延长大蒜的保质期。所以加入白糖和白酒可以让腊八蒜更加香脆可口。
第四步：所有配料加入后，用塑料薄膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖。放在家里阴凉的地方或者冰箱的冰柜里。大概一个星期后会变绿变脆，然后就可以吃了。
提示：
1.大蒜可以不清洗直接吃，因为大蒜是包在皮里面的。但如果不卫生，可以清洗，但一定要注意控制干水。如果用生水腌制，容易熄灭变质，挑选的大蒜必须完好无损；
2.腌制八蒜，不要直接泡在醋里，学一招，把蒜根剪掉，用牙签打洞，这样醋会很快渗透到蒜里，很快就会变绿变脆；
3.放腊八蒜很容易。大蒜最好提前消毒。记住醋的量不能太少也不能太多。醋保持在瓶口水平就可以了。腌制蒜泥的最佳温度为0-10度。不要放在冰箱里。冰箱恒温不好吃。如果在常温下腌制，加大昼夜温差，大蒜会腌制得更快，口感更好。