众所周知，腊八蒜是一种用大蒜和醋腌制的食物。味道好，营养价值高。很受人们的喜爱，很多人会做腊八蒜。那么腌制的腊八蒜可以泡水去皮吗？让我们具体看看。
腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡在剥皮吗
不可以，腊八蒜最好不要泡在水里，会影响腊八蒜的制作效果。
不要用蒜泥洗蒜。如果这个罐子被开水烫过，一定要擦干。不要不用水洗大蒜。直接放进罐子里，再放点糖。不加糖就不好。太酸了。最重要的是：不要剥蒜。蒜头很容易从根部折断，折断的大蒜浸泡后会变黑。
低温下，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，可生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。然后在醋酸的作用下，这些物质会陆续产生大蒜素和大蒜素，使大蒜变绿。一般来说，昼夜温差大的时候腊八蒜更容易变绿。
腊八蒜的腌制方法
腌制腊八蒜的时候，准备适量的蒜，最好是紫蒜，还要准备足够的米醋，这样干净的坛子里就没有污垢了。先把蒜皮去掉，用清水清洗干净，然后把蒜瓣擦干，或者用纸巾擦干净，放在坛子里，加点米醋，然后把坛子封好。
需要注意的是，罐子里不能有水和油。必须干净无污染。如果罐子里有污物，会影响腊八蒜的产量，导致腊八蒜变质。腌制腊八蒜，腌制多少就可以自己吃多少。一般腊八蒜比较容易保存，放冰箱冷冻，可以保存一年以上。
腊肉大蒜可以随时腌制。主要是控制好温度。温度最好保持在5度以下。冬天可以放在阴凉的地方，夏天放在冰箱里。另外，腊八蒜拿出来之后不要扔掉。可以用来做好吃的菜，比如腌胡萝卜，味道非常好。
腊肉大蒜是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜。它有独特的味道。腊八蒜能刺激胃酸分泌。胃溃疡和胃酸分泌过多者不宜食用。腹泻的人不要吃太多腊八蒜，否则会加重腹泻。
腊八蒜腌制技巧
1.选择无外伤的紫蒜，剥去老皮，剥蒜时不要刮伤蒜瓣，否则腌制时破损的表面会腐烂。
2.泡蒜的时候，醋面要比蒜高一个交叉手指。瓶盖应该用塑料布拧紧或密封。
3、腌制腊八蒜不要急功近利。如果容器靠近火或加热，蒜瓣会变软变色，口感变差。
4.吃的时候用干净的勺子和筷子去蒜。不要把油渍带进容器，也不要把剩下的腊八蒜放回去，不然醋会变质。