蒜脯的制作相当讲究，尤其是冲泡的时候，一般要求放在低温环境下，但为了保证温差，会很快变绿。那么腊八蒜应该放冰箱还是暖气片呢？我们具体来看一下。
腊八蒜是放冰箱还是暖气片
冲泡时可以短时间放在暖气片上，冲泡后建议放入冰箱。
腌蒜一开始可以放在加热器上，但是时间要控制好，不能放在加热器上太久，否则容易变质。腌制腊八蒜不能加热，会加速变质，影响腊八蒜的食用。
腌制腊八蒜时，放在阴凉处即可。其实腊八蒜腌制时需要低温环境。如果温度不够低，腊八蒜就不能腌制，容易导致腊八蒜变质。如果着急的话，可以把腊八蒜放在加热器上加热，这样1-2天左右就会变绿，但是口感没有天然绿好。
腌制大蒜变绿的主要原因是温度控制。腊八蒜白天可以放在取暖器上或阳光下，晚上放在阴凉处或冰箱里。加大温差，腌制4-5天左右。然后腊八蒜就变绿了。
如果不着急，可以把腊八蒜放在阴凉处，等两个星期或者20天再吃。腌制腊八蒜前放大量米醋。米醋太少，腌腊八蒜就不好吃。不要认为固化时间越长越好。过一会儿就可以拿出来了。
腊八蒜怎么做
首先准备一些新鲜的大蒜，然后将准备好的大蒜去皮，用清水洗净。洗净后，沥干大蒜。大蒜完全干透后，我们就可以准备一个可以密封的罐子，确定罐子里是被污染的水。等脏油特别干净后，把大蒜放进坛子里，然后准备一个锅，往坛子里加点米醋。米醋的量一定要比大蒜少。然后盖上罐子，放在冷的地方。
等20天左右，你会发现蒜的颜色已经变成了青绿色，蒜的味道很脆，没有蒜的辣味，味道也不会特别酸，所以腌制腊八蒜的口感会更好。
腊八蒜腌制的时候，记得不要用陈醋腌制，要用米醋腌制，因为米醋颜色淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腌制后，腌制的大蒜味道微甜。如果用醋腌制，大蒜可能会变黑，大蒜不够绿，容易吃起来口感变差，所以腌制八蒜一定要注意这一点。
做腊八蒜要注意什么
1.主要是紫蒜
在选择大蒜时，最好选择已经打破生理休眠的紫蒜(新鲜大蒜低温贮藏7天以上即可打破生理休眠)。需要注意的是，蒜瓣完整无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白，无冻伤、霉变、破损、板结、发芽现象。
2.米醋更适合做腊八蒜。
腌制的大蒜用米醋浸泡后，容易形成绿色，酸甜适中，香气和甜度适中。选择食醋时，注意查看外包装上的标签，购买合格产品。
3.其他可选配料和容器
技术上，加一点糖可以改善口感，加一点白酒可以延长存放时间。容器要干净，无油无水，最好用玻璃或陶瓷制作，不要用塑料瓶。抓住关键点保证口感和营养，才能保证腊八蒜的口感和营养。