很多朋友都知道真空包装是储存食物的一种方式。它可以通过直接抽空气来防止食物与空气接触后氧化变质。毕竟空气中无时无刻不存在各种细菌和微生物，真空包装的保质期相对更长。所以水稻收割的话建议买真空包装。但这并不意味着真空大米不会变质。过期了很可能会发霉，真空包装漏气也一样。
真空包装的大米会坏吗
真空包装大米也有保质期，但保质期比散装大米和普通包装大米长，一般为12-18个月，具体取决于大米外包装的标识。所以真空大米要尽早在保质期内食用。如果已经开封，每天都要放在阴凉干燥的地方。
真空包装的主要作用是去除氧气，防止食品变质。原理也比较简单。因为食物霉变变质主要是微生物活动造成的，大多数微生物(如霉菌、酵母菌)都需要氧气才能生存。没错，真空包装就是利用这个原理，从包装袋和食物细胞中抽取氧气，让微生物失去“生存环境”。
除了抑制微生物的生长和繁殖，真空脱氧还有另一个重要作用，就是防止食品氧化。因为油中含有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下会被氧化，使食物变坏变味。
真空包装大米漏气会坏吗
真空泄漏的大米如果不及时食用，或者密封存放在干燥通风的地方，很容易受潮发霉变质。这种情况下还是可以食用的，应该马上食用，但是不建议长时间存放，如果没有过期，没有霉变异味等特殊情况的话。这是因为大米接触空气后保质期会大大缩短。如果有明显的霉变迹象，就不能食用。这种霉菌很可能是黄曲霉素，误食甚至会导致食物中毒。
将大米储存在密封的塑料袋中，然后放在阴凉干燥的地方，这是最简单的方法。也可以将袋装大米放入装有生石灰的大锅中，外面撒上一圈蒜，然后盖上盖子，保持密封。
过期的大米还能吃吗
首先，大米在储存过程中，要合理保证温度、湿度、光照水平(避光)，过了保质期就不会变质。只有大米中含有的淀粉、脂肪、蛋白质等营养成分会发生变化，使大米失去原有的色、香、味。建议你谨慎食用。
其次，由于储存环境不好，大米可能会老化或者在某些情况下，容易滋生隐形霉菌，产生毒素。最常见的是黄曲霉毒素和黄米毒素。即使米饭里只有一点点霉菌，也会影响休息，所以请一定不要再吃了。
发霉的大米可以卖给农民养家禽，也可以拿到广场上喂鸽子。如果霉菌严重，建议废弃。
大米怎么煮饭小窍门
第一步：先把白米饭洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。
第二步：将泡好的白米饭沥干，然后加入冰块。米饭和冰的比例是6: 1。如果是180毫升的大米，请用30克的冰。
第三步：然后加入等量的水煮，加入1茶匙盐(不要太多)。
最后一步：按下开关开始正常烹饪。
