蒜蓉牡蛎是一道经典菜肴。咸蒜配牡蛎味道很好，不会有腥味。蒜蓉生蚝可以蒸，也可以炒，不过还是要有技巧的，不然味道可能会比较苦。那为什么蒜蓉生蚝会有苦味？
一、为什么蒜蓉生蚝蒸出来会苦
这种情况可能与牡蛎有关。牡蛎生活在海里，所以盐会慢慢在牡蛎里积累。当盐浓度达到一定程度时，牡蛎会感到苦涩。如果牡蛎没有彻底清洗，蒸牡蛎会有苦味。另外，牡蛎如果变质了，会有苦味，而且会有点臭。新鲜的牡蛎会有海水的咸味。
另外，蒜蓉酱煮的不好，会很苦。不能把蒜末直接放在生蚝上，或者用油炒。炒过之后，大蒜会发苦。
二、蒸生蚝的蒜蓉怎么做怎么才不会苦
我们炒蒜的时候一定要慢炒，这样才能把蒜里面的香气充分炒出来。大蒜炒好后，加入剩余的大蒜拌匀，混合生蒜和蒜油的味道。像这样用大蒜蒸海鲜味道会更好，而辣椒可以为菜肴增香，这是炒蒜蒸海鲜的一个技巧。
三、生蚝怎么清洗才干净
1.先提前准备一盆温水，然后在水中加入适量的盐或苏打水；
2.然后将牡蛎放入水中浸泡十分钟左右；同时，往盆里倒一些食用橄榄油。
3.牡蛎壳坚硬不平，此时大家一定要戴橡胶手套；
4.用软刷清洁牡蛎壳的细沙。
5.然后轻轻打开牡蛎壳，取出内脏。
6.最后，用流动的水稍微冲洗牡蛎肉。