它含有胡萝卜素、维生素A和植物纤维，对眼睛非常好，还可以帮助消化。买回来的胡萝卜要尽快吃完，不能吃的要注意保存，否则胡萝卜会慢慢失去水分和营养。有些胡萝卜会有长长的白色根，可以吃吗？
一、胡萝卜长白根了还能吃吗
这种食物也可以食用。这个白色的根其实是胡萝卜的芽。在不腐烂的前提下，这种食物在发芽的时候不会产生毒素，可以正常食用。但是，由于发芽的食物为“新生命”提供了一些营养，其本身的营养价值就会降低。吃之前最好把发芽的地方清理干净。
二、胡萝卜为什么长白色的根
胡萝卜存放太久会长白胡子。和其他发芽的蔬菜不同，胡萝卜是可以培养发育成小胡萝卜的，而胡萝卜是多能细胞。也就是说，把发芽的地方用水浸泡，就可以培育出新的胡萝卜，所以可以吃白根的萝卜。
三、胡萝卜怎么保存
1.将洗净的胡萝卜切成小块，放入耐热容器中，撒上少许水，然后放入微波炉中加热6分钟。冷却后，将其储存在密封容器中。它们可以在冷库中保鲜5天，冷冻2个月。
2.如果住平房，可以用土葬的方法，覆盖胡萝卜的土层要达到20cm以上。经常洒水以保持覆盖土壤的湿度。
3.如果在楼上，可以把胡萝卜放在塑料袋里，然后密封好，放在阴凉的地方，这样可以保存很久。
