料酒是家里常用的一种烹饪调料，主要起到去腥、去香、去味的作用。料酒一次用量不多。通常一瓶可以用很久。但是料酒放的时间越长，越容易变酸变质，所以最好尽早用完。酒的保质期长短不一，一般是18个月，少数是36个月。那么哪个更好呢？
1、料酒保质期36个月好还是18个月好
料酒保质期一般是18个月，36个月的很少见。如果买的话，建议买18个月保质期的。料酒是在无菌环境下生产的。随着出厂时间的推移，食用酒中的细菌开始生长，功效开始下降。这个时期被称为保质期。所以18个月的保质期比较好。而且料酒里有酒精，所以如果开盖，酒精会慢慢挥发，酒精可以帮助料酒去腥，所以开盖后要尽快用完。
2、料酒过期半年还能用吗
酒过期了，不能再用。料酒过期，说明存放时间长了，风味和口感会有些变化，口感不新鲜，料酒的功能不能充分释放，食用价值也就丧失了。而且品质会发生变化，会产生大量的致病菌。如果食用，可能导致食物中毒和急性传染病。所以过期的食物一定要丢弃。
3、料酒有什么用处
料酒的主要作用是消除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，有助于将甜味和咸味完全渗透到菜肴中。葡萄酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。加热后，它们可以生产各种水果花和烤面包。
其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，帮助脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。料酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。
做菜的时候加一点料酒。鱼、虾、蟹中带有鱼腥味的胺类会溶解在酒精中，加热时会随酒精挥发，从而消除鱼腥味。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也有不同程度的腥味。在烹饪过程中加入还可以消除鱼腥味。
4、料酒热量高嘛
每100克料酒的热量含量极低，只有1千卡，即4千焦。所以，想减肥的朋友不用担心料酒会给你带来过多的热量，让你发胖。相反，料酒还含有丰富的氨基酸，加热时容易分解。因此，当它们在锅里加热时，会产生各种水果的香味和烤面包的味道。厨房里的料酒除了热量低，酱油、醋、姜、蒜、葱等无油调料的热量也低。然而，胡椒、辣椒粉、咖喱粉、一些沙拉酱和番茄酱仍然含有很高的热量，每100克有200到300卡路里。