海参是一种营养价值非常高的水产品，特别滋补。因为海参不好保存，所以基本上都会晒干成干海参，吃的时候可以提前泡一下。我们在购买海参的时候，会看到有的海参表面是白色的，有的则非常黑，甚至。但实际上，发白的海参更好。
海参泛白还能吃吗
可以吃。
海参变白是正常的。因为海参等海鲜含有一定量的盐。经过一段时间后，这些盐会形成白色晶体，然后附着在海参表面，所以海参就变成白色了。在海产品加工过程中，表面的盐有利于脱水。盐有杀菌消毒的作用，可以让海参保存更久。这并不是说海参不能吃，只是会有咸味。建议你在食用海参前，将海参在水中浸泡一段时间，以去除表面的白色盐霜。
海参发白是什么原因
1.干海参在加工烹饪过程中，使用高浓度饱和盐水，最大限度地吸收海参中的水分。然后在太阳下晒干，将海参多余的水分蒸发到极致，保证海参完全干透。所以会有白色残渣。
2.普通干海参表面有点发白是正常的，因为海参本身在加工过程中会保留盐分。如果海参看起来又黑又漂亮，说明海参添加了添加剂(比如糖)。这种海参看起来很漂亮。
3.另外，又白又丑的海参也有可能是盐干海参，是为了降低市场上海参的单价，用盐专门加工的。
海参买什么样的好
1.看颜色
好的干海参应该呈现自然的颜色，如深褐色、灰褐色、灰黑色或黄褐色。干海参表面会有一层薄薄的盐粒形成的白霜，海参整体颜色比较均匀。最好不要买纯黑色有光泽的海参。这种海参虽然看起来不错，但实际上可能是人工上色的海参。
2.闻味道
从气味上来说，好的干海参应该具有海参特有的“鲜腥味”。挑选海参的时候，可以把海参放在鼻子前面，轻轻闻闻。一旦再有异味，就要慎重购买了。
3.看外表
就状态而言，好的干海参外观自然，体量饱满，加工过程中留下的切口整齐。如果海参嘴没有完全去掉，可以看到海参嘴和白石灰。刺硬而直，形状完整或接近完整。
4.看水平
国家标准把干海参分为四个等级，每个等级都有自己的含盐量。优质干海参含盐量12%，一级干海参含盐量20%。二级干海参必须小于等于30%，三级干海参必须小于等于40%。虽然这些标准很难用肉眼判断，但是最好还是买干制海参或者少盐的鲜海参。