柿子是一种用新鲜柿子制成的果脯食品。因为大部分水都干了，所以吃起来会特别甜。不能吃的柿子可以用来做柿饼，比较容易保存。那么做一斤柿子一般需要多少个柿子呢？柿子需要生的还是熟的？
多少斤柿子晒一斤柿饼
通常四斤柿子可以做一斤柿饼。
柿饼产量与品种有关，但大致比例为4: 1。新鲜柿子含有大量水分，柿饼是脱水产品。柿子失水后糖分浓度增加，吃起来香甜可口。因为含有果胶，所以口感会越来越软。
做柿子饼是生柿子还是熟了的柿子
建议使用成熟的柿子，以便有足够的糖分。但是不要过熟的软柿子，因为过熟的软柿子去皮容易碎，汁会流出来，手会粘。大约78%成熟。
做柿饼，要求选择果实大、果形直、果顶平或微凸、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无籽或少籽的品种。柿子果实要熟，颜色鲜红，心空，弯尖黄。
做柿饼要去皮吗
柿子饼需要剥皮。柿子皮有很好的保水功能。柿子如果不提前去皮，干燥脱水时间会更长。而且不去皮，柿饼会很难吃。
柿子的涩味主要来自单宁酸(单宁)，而柿子的大部分单宁酸都集中在柿子皮中。通过去除柿子的皮，可以去除涩味物质的主要来源。随着时间的推移和干燥，剩下的会逐渐失去涩味。
而且柿子的皮虽然薄，但是很坚韧，尤其是用来做柿饼的硬柿子。如果不把皮剥掉，需要更长的时间才能干成柿饼，外层的质地必然变得难以咀嚼，大大破坏了软糯的质感。
柿子的功效和作用
制成的柿饼和柿子一样，具有润肺止咳、凉血止血的功效。营养很高，所含的维生素和糖分比一般水果高1 ~ 2倍左右。
柿饼后，表面的白色物质是柿霜，主要成分是果糖。因为柿子是干果，自然晒干，水分蒸发，溶解在水中的果糖在这个过程中沉淀出来，形成柿霜。