发糕是一种非常美味的传统食物，特别是在一些节日，许多家庭会制作发糕来吃。除了和面，和面也很重要。会直接影响蒸熟面团的柔软度和蓬松度，吃起来会更软更有弹性。
发糕怎么蒸才松软蓬松
做蛋糕的时候面糊一定要很稠，这样才能成型，流动性强的面糊不能用。如果面糊太稀，里面的水分会比较高，这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松。
蒸饼时，一定要将蒸好的发饼放入容器中蒸熟。蛋糕蒸发需要很长时间。建议等蒸好的发糕完全蒸熟后再取出。另外，蒸饼需要等到水烧开后，再放在蒸笼上开始蒸，这样蒸饼的成型快，不容易塌。
发糕不蓬松是什么原因
蛋糕不蓬松可能有很多原因。常见的原因有：1。面粉选的不对。一般建议用低筋面粉做发糕。也可以用玉米粉加面粉，使食材蓬松柔软。如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松。2.搅拌不均匀。也有可能是面粉搅拌不均匀，发酵速度不够。建议在蒸之前搅拌至光滑无颗粒。
发糕怎么和面怎么蒸
1.做发糕的时候，我们一般会用酵母粉或者发酵粉来保证发糕的柔软质感。所以一定要加酵母粉或者泡打粉。发布前，请确保保修期不会过期。
2.用酵母粉发酵一定要注意水温。过高的水温容易杀死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面团中加入南瓜酱或紫薯酱，让其冷却后再加入。另外可以加一点糖，提高酵母的活性，缩短烘焙时间。
3.做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少，发酵效果不会太好。
4.发酵时间不宜过长或过短。如果时间太短，头发的效果就不好。时间太长会有酸味。一般可以发酵到原来体积的2倍左右。
5.蒸的时候用一盆冷水。让锅内温度慢慢上升，这样发酵效果好。
6.一定要蒸够时间。一般蒸饼比包子大，时间要根据蒸饼的大小适当延长。如果蒸的时间不够，所有的东西都会收缩粘在一起。
7.蒸出来的发糕中间收缩，有水。这很可能是盖子滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。
8.蒸糕蒸熟后，也可以先在锅里煨几分钟再开盖，效果更好。