Q1：卤猪头肉的配方
其实卤制猪头肉的方法很简单，它的整体步骤就是“卤制”1只要前期把卤汤调好，然后我们在去腥这一步多下功夫，让蒸出来的猪头肉香味扑鼻，基本上是很难失败的2下面就不多说了3今天就和大家分享一下这道红烧猪头的具体步骤和细节4我会用最简单易懂的话来表达，让大家看得一清二楚5请和我一起读6四川卤猪头用什么调料？接下来我会告诉你7陆川是在原来的卤素包装上改进的8我分几步一步告诉你9L. 50千克由盐水制备的肉汤10汤怎么煮？首先准备十斤鸡架，中间要打断八斤猪腿骨11用清水浸泡三个小时，去掉开水，然后清洗干净，加入七十斤水，大火煮开，小火煮三四个小时，汤的颜色就会变白12煮好之后，还剩50斤左右13开始准备卤水，将半斤冰糖放入锅中，加少许油烧开加冰糖化，开始大泡，要么加少许水倒入汤中，然后加入40克红米粉，500元酱油刷新，约500克盐，200克味精，200克鸡精，250克香油，300克葱，400克姜，再加入料包，煮开后煮30分钟，和2.包装比例：八角20g、白扣10g、花椒30g、香叶20g、草果20g、肉扣30g、茴香20g、白格30g、当归15g、山奈15g、苦瓜10g、树枝20g、辛夷20g、干辣椒30g14所有的调味品都可以包装成一个包装153.将猪头从中间切开，焯水，清洗干净，放入桶中，大火煮开，慢慢煮50分钟16关火，让猪头泡半个小时，然后捞出来17大肠、猪肚、猪心、猪肝、猪蹄、猪肺、猪排、牛肉、烧鸡、鸡爪等肉类也可以用这种方法腌制18希望我的回答对你有帮助19
Q2：请问做卤猪头需要那些配料吗？
卤猪头肉 原料: 原 料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克20
Q3：卤猪头肉的大料配方
红烧猪头的配方由500克猪头、5克花椒、5克肉桂、3克丁香、3克八角、5克白糖、4克花椒、50克盐、50克酱油、5克白酒、3克白醋组成21方法：猪头、排骨浓缩卤汁、胡椒粉、葱、鲜姜、盐22(1)将猪头上的毛去掉，挖出耳毛等杂物，清洗干净23然后挖出口条，劈开猪头，取出猪脑，用清水浸泡，沥干血渍，再用80的水浸泡15~20min24(2)装锅前，检查猪头的老嫩度25把旧的放在底部，把嫩的放在顶部26然后加入水和排骨来浓缩腌料27先用大火煮开，再用小火煮1小时，前后煮2 ~ 3小时，以血肉可以用手分离为准28掌握温度和时间非常重要29火大的时候时间长，把猪头煮了，产量降低；火小，时间短，产品色香味差30(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，然后把肉放入原锅里煮31回煮是为了让猪头肉重新入味，达到消毒的目的32小火煮15分钟，美味的猪头就做好了33数据扩展猪头肉是猪头的肉34它的美味长期以来在人们中享有盛誉35据说淮扬菜中的“焖整猪头”最讲究，历史最悠久，是淮扬菜中的名菜36具有丰富的营养价值37有治疗作用的猪头肉，扁扁的，甜咸的；补虚养阴，养血润燥38数据参考中国营养协会网红烧猪头肉做法39
Q4：卤猪头肉的配料及秘方
食材：新鲜猪头100斤40配方(以100公斤原料计):盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香料药1580克41调料的配比：花椒200克、长椒160克、山奈酚160克、丁香60克、白芷60克、肉桂300克、草果240克、八角400克42制作方法：(1)选材和处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作为加工原料，将猪头彻底刮除，将猪头表面、面沟、耳根的皮毛和污垢清理干净，将剩余的毛、毛根拔掉43将猪脸朝下放在砧板上，从后脑勺中间劈开，挖猪脑，去掉脑壳，切掉两个耳朵，去掉眼圈和鼻子；取出口腔条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥干水分44(2)卤制：将清洗干净的猪头肉、口条、耳朵放入沸水锅中焯水15分钟，然后捞出沥干水分，放入老卤汤锅中，加入其他调料和香料，加水溢出猪头，大火煮开后焖煮2小时左右，捞出趁热去骨，定型即得成品45以下是拓展信息：红烧猪头是用猪头做的家常菜46猪头肉还含有较多的维生素B1、B2、烟酸等47其中，维生素B能增强人的体质，体质弱的人应多吃含维生素B的食物.功效：补虚养阴，营养不良饮食，贫血饮食48
Q5：卤猪头肉怎么配料子
猪头25公斤茴香13克花椒35克大葱(净)500克八角50克鲜姜125克桂皮75克盐1.25公斤制作工艺(1)将猪头去毛，挖出耳毛等杂物，洗净49然后挖出口条，劈开猪头，取出猪脑，用清水浸泡，沥干血渍，再用80的水浸泡15~20min50(2)装锅前，检查猪头的老嫩度51把旧的放在底部，把嫩的放在顶部52然后加入水和调味料53先用大火煮开，再用小火煮1小时，前后煮2 ~ 3小时，以血肉可以用手分离为准54掌握温度和时间非常重要55火大的时候时间长，把猪头煮了，产量降低；火小，时间短，产品色香味差56(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，挖出眼球，然后把肉放入原锅里煮57回煮是为了让猪头肉重新入味，达到消毒的目的58小火煮15分钟59这是我家乡的做法60配料：猪头肉500克调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、花椒4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克611.将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用钳子将未清洗干净的猪毛去掉，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右622.铁锅里放8碗左右清水，煮至大开，放入猪头肉，盖上盖子3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干633.将调料放入用多孔布缝好的袋子里，绑紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入5碗清水，煮半小时左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，即成完整的卤水644.将猪头肉放入盐水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出食用655.剩余的盐水可以用于连续繁殖或其他盐水食物，如墨鱼和鸡蛋66
Q6：卤猪头肉的做法及配料